Insectos en la mesa

LOS INSECTOS, UN “MANJAR” EN AUGE.
Después de que la FAO (Food and Agriculture Organitation) dijera que los insectos son buenos para comer y que constituyen una potentefuente de nutrientes, en especial proteínas, muchos chefs y emprendedores atraídos por este insólito campo de la gastronomía (aunque no es tan raro como nos pensamos) se pusieronmanos a la obra para llevar a cabo una de las más importantes revoluciones culinarias de estos últimos años: usar insectos como hormigas, cucarachas, grillos, saltamontes,escarabajos, etc … Para realizar exquisitos platos en restaurantes de todas las partes del mundo.
Para empezar, los jóvenes chefs londinenses que forman el colectivo “Ento”,consideran este tipo de comida, algo innovador y con un sabor atractivo. En Estados Unidos han salido al mercado unas nuevas barritas energéticas hechas a partir de trigo ysaltamontes, además el importante chef brasileño Alex Atala introdujo una hormiga amazónica en uno de sus platos presentados en el “Mad Food Camp” de Copenhague, y ahora losinsectos son parte de la carta del restaurante Noma de la misma ciudad.
En México, es tradición cocinar y comer muchos insectos. Esta “tradición” la ha exportado la reposteraMónica Martínes ha Estados Unidos, donde ha puesto el restaurante “Don Bugito”(Bug es bicho en inglés). Allí en la carta aparecen helados de insectos y tacos con gusanos depolilla en salsa picante, incluso saltamontes recubiertos de chocolate entre otras variedades más. En Madrid, podemos encontrar en el bar “Punto MX”, larvas de hormiga paracomerlas.
Así que, ya sabeis, que desaparezca ese rechazo social a comer insectos, y hay que ser valientes y abrir el paladar a nuevas texturas, sabores y tipos de carnes.