insectos




El consumo de insectos conocido como entomófaga se practica en México desde la época prehispánica, lo cual está documentado en el Códice florentino, escrito porfray Bernardino de Sahagún y sus Informantes, donde se describen 96 especies de insectos comestibles, mucho de los cuales se siguen con sumiendo en la actualidad.Los insectos han desempeñado un papel importante en el desarrollo de las culturas del mundo ya que han formado y forman parte de los patrones alimenticios tradicionalesde numerosos pueblos del planeta: las abejas en Sri Lanka, hormigas mieleras en los Estados Unidos de América, grillos e insectos acuáticos en Tailandia, orugas demariposas en Rhodesia, térmicas en diferentes países de África, langostas en el mundo árabe y gusano del maguey en México, entre otros.
El consumo de insectos comestiblesen algunos países está ligado principalmente a la abundancia del recurso, así como a aspectos sociales, económicos y culturales. México es uno de los países que cuentacon una amplia biodiversidad, incluyendo la de los insectos, debido a lo cual se consumen y se continúan estudiando; los diferentes reportes difieren en el número deespecies que se consumen, ya que algunos investigadores mencionan cifras que van de 186, pasando por 247 y 398,para llegar hasta 506..
Los insectos contienen salesminerales que ayudan a regular la presión sanguínea; algunos son ricos en calcio y magnesio, estos dos últimos elementos muy importantes para muchas de las funciones denuestros órganos. Las hormigas presentan una buena cantidad de yodo, lo cual se puede detectar ya que cuando están moliendo desprenden el olor clásico de este compuesto.