INSPECCIÓN DE RESTAURANTES

Establecimientos y Riesgo Alimentario.
*El concepto de riesgo en los alimentos o en los establecimientos que trabajan con ellos es muy variable.
En función del producto que se manipule, el lugardonde se haga o la forma de manipulación que se aplique, el riesgo puede variar.
Su análisis tiene en cuenta varios factores, como el uso al que están destinados, si se han sometido a un tratamientoo a alguna transformación o si su consumo es directo y no se aplica ningún tratamiento más allá del calentamiento.
El riesgo bajo engloba a los alimentos en los cuales las probabilidades de quecontengan patógenos o que puedan crecer son casi despreciables (embutidos curados, pescado salado, leche condensada, cereales o bebidas no alcohólicas).
El riesgo medio pertenecen los productos que puedencontener patógenos pero cuyas características no acostumbran a favorecer el crecimiento de microorganismos (patés, productos de charcutería refrigerados como jamón york, yogur, huevos o los postreslacteos).
El riesgo alto abarca los alimentos que puedan contener patógenos y cuyas características favorecen su desarrollo (carne cruda, leche cruda, queso fresco, pasta rellena o la horchatafresca).


Las instalaciones
El lugar donde se elaboran o manipulan los alimentos puede ser una fuente de seguridad o de riesgo. Si las instalaciones y los equipos no están bien diseñados, el riesgo dedeficiencias es elevado. Se pueden detectar faltas leves, es decir, que no comprometen la salud del consumidor, como la ausencia de alguna maquinaria de carácter obligado en las instalaciones. Lasdeficiencias graves, como alguna superficie de contacto directo con los alimentos con suciedad o restos de óxido, pueden acabar con intoxicaciones alimentarias. Por último, las deficiencias muy gravesprovocan daños importantes para la salud, como cuando el espacio es insuficiente en relación con la cantidad de producto y no se pueden llevar a cabo las prácticas correctas de higiene.
Elaboración...