INSPECCIÓN DE RIESGOS ASOCIADOS AL EMBALAJE

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN
FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL



DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL




INFORME DE PRÁCTICAS N° 03





TEMA:

INSPECCIÓN DE RIESGOS ASOCIADOS AL EMBALAJE


ASIGNATURA:

EMBALAJE Y TRANSPORTE


ALUMNO:

ALFREDO LENIN REÁTEGUI PAREDES


DOCENTE:

Ing. M.Sc. ABNER OBREGÓN L.






TARAPOTO – PERÚOctubre del 2004


INSPECCIÓN DE RIESGOS ASOCIADOS AL EMBALAJE

I. INTRODUCCIÓN:

En el campo del embalaje en general, y en el de los productos alimentarios en particular, el término migración se refiere a la transferencia de substancias desde las paredes del embalaje hacia el producto embalado debido a efectos de naturaleza físico-química. En realidad, el fenómeno de la migración no sepre­senta únicamente en el sentido del embalaje hacia el producto embalado, sino que también se produce en sentido contrario, como atestiguan muchas publica­ciones, que mencionan la adsorción e incluso la absorción de ciertos compues­tos de los productos embalados a la superficie del embalaje. A veces la difu­sión tiene lugar a través de la pared de algunos embalajes (plásticos); por ejem­plo, lapérdida de productos activos observada en las soluciones farmacéuti­cas, que es la responsable de que los medicamentos a dosis bajas puedan dete­riorarse de este modo. ..
La migración no concierne a las partículas de embalaje que podrían des­prenderse bajo efectos de naturaleza mecánica, como por ejemplo, las partícu­las de vidrio o los trozos de papel que se introducen de forma accidental en elproducto embalado durante su uso o abertura.
Aunque el estudio sistemático y científico de los fenómenos de migración es bastante reciente, y está encaminado a poder eliminar cualquier forma de contaminación de los alimentos por su embalaje, los efectos observados, tanto organolépticos como de otro tipo, que pueden tener lugar con ciertos materia­les en contacto con los productos comestibles, sonconocidos desde hace mu­cho tiempo; la maduración del vino y de los whiskies en toneles de madera o la adición de canela a los derivados lácteos son ejemplos de utilizaciones bien conocidos y dominados por la artesanía de nuestros ancestros.
Se habla de migración específica cuando se mide la transferencia de pro­ductos o compuestos bien identificados; por el contrario, el término migraciónglobal comprende la totalidad de compuestos de la pared que se introducen en el producto alimentario por contacto con él, aunque en realidad en la mayoría de los casos, no se conoce la naturaleza ni incluso el número de productos, nocivos o no tóxicos, que constituyen la «migración global».
La evaluación analítica de la «migración específic1;l» es una operación de larga duración y costosa por elhecho de que no puede ser efectuada más que en un laboratorio que disponga de Un equipamiento científico sofisticado como cromatógrafo de gases, espectrofotómetro, espectrómetro de masas, etc. Por el contrario, la determinación de la «migración global» puede llevarse a cabo con medios más convencionales y en un intervalo que oscila entre una media hora y diez días. El valor de ola «migración global»no da ninguna indicación con respecto a la nocividad o toxicidad de los productos provenientes del embalaje, por lo que debe ser considerada sólo como un índice de referencia.

II. OBJETIVO:

Evaluar los posibles riesgos mediante una inspección visual.

III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA:

INTERCAMBIOS ENTRE EL PRODUCTO Y SU EMBALAJE: MIGRACIÓN

Las interacciones posibles entre los alimentos ylos embalajes han sido objeto de numerosos estudios en los cuales la pared es considerada como donor de sus componentes. Ya hemos mencionado que los constituyentes del alimen­to pueden también «migrar» hacia la pared del embalaje; este fenómeno inver­so se presenta en particular en la mayoría de los plásticos, y dará lugar, entre otros, a la movilidad de ciertos aditivos en los polímeros. En...