Inspección Sanitaria De La Carne

1) Reglamento sanitarios de las carnes



LEY DE INSPECCION SANITARIA DE LA CARNE 



CAPITULO I


 


Objeto y Definiciones


Art. 1.- El objeto de la presente ley es la regulación de la inspección sanitaria de la carne y sus derivados, en los mataderos públicos y privados, en los establecimientos industriales y en los expendios al público consumidor.


 


Art. 2.- Lainspección sanitaria de la carne la llevarán a efecto el Ministerio de Agricultura y Ganadería y el de Salud Pública y Asistencia Social por medio de Inspectores autorizados a este fin.


Los Inspectores del Ministerio de Agricultura y Ganadería actuarán solamente en los mataderos. Los Inspectores del Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social actuarán en los establecimientos industriales dela carne y derivados y en los expendios al público consumidor.


Para los efectos de control tributario municipal en los mataderos privados con fines industriales, la Alcaldía del lugar mantendrá un Inspector cuyo salario será pagado por la empresa.


 


Art. 3.- Se autoriza el establecimiento de mataderos privados con fines industriales, los que estarán sujetos a las disposiciones de lapresente ley y su reglamento.


Los mataderos a que se refiere el inciso anterior únicamente podrán pertenecer a Salvadoreños, a Centroamericanos o a Sociedades integradas exclusivamente por los primeros o por unos y otros.


No se permitirá la matanza de ningún animal, sino en los mataderos autorizados.


 


Art. 4.- Para los efectos de esta ley, se establecen las siguientesdefiniciones:



a) Matadero: es todo establecimiento autorizado por el Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social para efectuar la matanza de animales, con el fin de utilizarlos para consumo; 
b) Matadero Público: es el que funciona bajo la dependencia del Municipio o de Sociedades de economía mixta;


c) Matadero Privado con fines industriales: es el que funciona como empresa de propiedadprivada;


d) Inspector: es el Agente autorizado por el Ministerio de Agricultura y Ganadería o del Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social, que lleva a término la comprobación del cumplimiento de las leyes y reglamentos de orden sanitario;


e) Inspector Municipal: es el Agente Contralor en los mataderos privados con fines industriales;


f) Establecimiento Industrial: es ellocal donde se elabora la carne y otros productos provenientes de la matanza de animales que se someten a un tratamiento para consumo humano o para utilizarlos en otros fines;


g) Animal: es todo ser de la especie bovina, ovina, porcina, equina, caprina y otras que sean autorizadas por el Ministerio de Agricultura y Ganadería, que puedan proporcionar carne para alimentación humana o elementos parautilizarlos en otros fines;


h) Canal: animal sacrificado, desollado y abierto, sin tripas ni demás despojos;


i) Despojos: vísceras y otras partes de los animales que se utilizan para alimentación humana u otros fines;


j) Transporte: es todo vehículo autorizado por el Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social para conducir canales y demás partes de animales destazados.


 CAPITULO II 
De la Inspección Sanitaria


 


Art. 5.- Todo animal destinado a la matanza estará sujeto a un examen previo (ante-mortem) practicado por los Inspectores del Ministerio de Agricultura y Ganadería.


En los mataderos privados con fines industriales, el Ministerio de Agricultura y Ganadería nombrará un Inspector con Título de Veterinario, cuyos servicios seránremunerados por la empresa.


Si el animal presentare síntomas de enfermedad será separado de los sanos. El Inspector podrá autorizar su matanza pero en lugar distinto de aquél en que se verifique la de los sanos. En todo caso, siempre será dentro del mismo matadero.


Las canales y su despojos serán objeto de un examen postmortem con el fin de determinar si pueden ser destinados al consumo...