Inspección Sanitaria
Páginas: 7 (1727 palabras)
Publicado: 21 de mayo de 2012
INSPECCION HIGIENICO-SANITARIA A PANADERIA VIVI EN EL MUNICIPIO DE CERETE-CORDOBA.
RESUMEN
El objetivo de este artículo es determinar las condiciones higiénico–sanitarias de un expendio de alimentos ubicados en Cereté-Córdoba. Los parámetros para evaluar la calidad y la inocuidad del establecimiento y los productos fabricados en este caso especifico galleta de limón, fueron los establecidospor INSTITUTO DE NACIONAL DE VIGILANCIA DE ALIMENTOS Y MEDICAMENTOS (INVIMA).los parámetros con los cuales se evaluó la panadería vivi donde se realizo la inspección la cual es fundamentada en el acta del INVIMA en esta se tuvieron en cuenta aspectos como salud ocupacional que constó de un 0% y un bajo nivel en condiciones y recursos físicos necesarios para garantizar la inocuidad del alimentoque bajo los criterios evaluados no es óptimo para el consumo humano. El factor de mayor riesgo es la salud ocupacional debido a que estas son empresas familiares las cuales sus ingresos económicos no le brindan la posibilidad de ofrecer este servicio a los trabajadores.
Palabras claves: INVIMA, Panadería Vivi.
ABSTRACT.
The aim of this paper is to determine the sanitary conditions of foodsale Cereté located in Córdoba. The parameters forassessing the quality and safety of the establishment and the products manufactured in this specific case lemon cookie were those established by NATIONAL INSTITUTE OF FOOD ANDDRUG MONITORING (INVIMA). The parameters which evaluated the bakery vivi where the inspection was conducted which is based on the minutes of INVIMA this took into accountaspects such as occupational health consisting of a 0% and low physical
conditions and resources necessary to ensure the safety of food under the criteria evaluated is not optimal for human consumption. The greatest risk factor is occupational health because these are family businesses which their income does not give you the opportunity to offer this service to workers.
Keywords:INVIMA, Vivi bakery.
INTRODUCCION.
Las empresas encargadas de producción, fabricación, almacenamiento, distribución y comercialización de alimentos deben garantizar la inocuidad de los alimentos por medio de acciones encaminadas a proveer la máxima seguridad posible de los alimentos. Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán de abarcar toda la cadena alimenticia, desde laproducción al consumo(Gonzales 1982).
Una inspección sanitaria se basa en la promoción, prevención, tratamiento y control sanitario del ambiente, siendo su principal objetivo mantener las condiciones higiénicas sanitarias básicas, que garanticen el mejoramiento continuo de la salud de la población (Sánchez 1994).
La entidad Colombiana que se encarga de este tipo de inspecciones es el INVIMA(Instituto Nacional de Vigilancia De Medicamentos y Alimentos) la cual proporciona un acta de inspección sanitaria a microempresas de alimentos, que permite la recolección de información permanente y continua, tabulación de esta misma, su análisis e interpretación de las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos dedicados a la fabricación de productos alimenticios, se evaluaran estoscriterios en la galleta de limón producida en la panadería vivi ubicada en Cereté (Decreto 3075).
MATERIALES Y MÉTODOS
La visita se baso en verificar los aspectos del acta de inspección sanitaria del INVIMA para microempresas de alimentos que se cimenta en la ley 9 de 1979, en los decretos 3075 de 1997 y 4444 de 2005, los cuales son los mas importantes en el ámbito de la industria dealimentos. El acta se justifica en siete aspectos que tratan sobre, instalaciones físicas, instalaciones sanitarias, personal manipulador de alimentos, condiciones de saneamiento, condiciones de proceso y fabricación, salud ocupacional y aseguramiento y control de la calidad; a partir de estos se noto si el establecimiento era apto según las normas para fabricación, producción, almacenamiento,...
RESUMEN
El objetivo de este artículo es determinar las condiciones higiénico–sanitarias de un expendio de alimentos ubicados en Cereté-Córdoba. Los parámetros para evaluar la calidad y la inocuidad del establecimiento y los productos fabricados en este caso especifico galleta de limón, fueron los establecidospor INSTITUTO DE NACIONAL DE VIGILANCIA DE ALIMENTOS Y MEDICAMENTOS (INVIMA).los parámetros con los cuales se evaluó la panadería vivi donde se realizo la inspección la cual es fundamentada en el acta del INVIMA en esta se tuvieron en cuenta aspectos como salud ocupacional que constó de un 0% y un bajo nivel en condiciones y recursos físicos necesarios para garantizar la inocuidad del alimentoque bajo los criterios evaluados no es óptimo para el consumo humano. El factor de mayor riesgo es la salud ocupacional debido a que estas son empresas familiares las cuales sus ingresos económicos no le brindan la posibilidad de ofrecer este servicio a los trabajadores.
Palabras claves: INVIMA, Panadería Vivi.
ABSTRACT.
The aim of this paper is to determine the sanitary conditions of foodsale Cereté located in Córdoba. The parameters forassessing the quality and safety of the establishment and the products manufactured in this specific case lemon cookie were those established by NATIONAL INSTITUTE OF FOOD ANDDRUG MONITORING (INVIMA). The parameters which evaluated the bakery vivi where the inspection was conducted which is based on the minutes of INVIMA this took into accountaspects such as occupational health consisting of a 0% and low physical
conditions and resources necessary to ensure the safety of food under the criteria evaluated is not optimal for human consumption. The greatest risk factor is occupational health because these are family businesses which their income does not give you the opportunity to offer this service to workers.
Keywords:INVIMA, Vivi bakery.
INTRODUCCION.
Las empresas encargadas de producción, fabricación, almacenamiento, distribución y comercialización de alimentos deben garantizar la inocuidad de los alimentos por medio de acciones encaminadas a proveer la máxima seguridad posible de los alimentos. Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán de abarcar toda la cadena alimenticia, desde laproducción al consumo(Gonzales 1982).
Una inspección sanitaria se basa en la promoción, prevención, tratamiento y control sanitario del ambiente, siendo su principal objetivo mantener las condiciones higiénicas sanitarias básicas, que garanticen el mejoramiento continuo de la salud de la población (Sánchez 1994).
La entidad Colombiana que se encarga de este tipo de inspecciones es el INVIMA(Instituto Nacional de Vigilancia De Medicamentos y Alimentos) la cual proporciona un acta de inspección sanitaria a microempresas de alimentos, que permite la recolección de información permanente y continua, tabulación de esta misma, su análisis e interpretación de las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos dedicados a la fabricación de productos alimenticios, se evaluaran estoscriterios en la galleta de limón producida en la panadería vivi ubicada en Cereté (Decreto 3075).
MATERIALES Y MÉTODOS
La visita se baso en verificar los aspectos del acta de inspección sanitaria del INVIMA para microempresas de alimentos que se cimenta en la ley 9 de 1979, en los decretos 3075 de 1997 y 4444 de 2005, los cuales son los mas importantes en el ámbito de la industria dealimentos. El acta se justifica en siete aspectos que tratan sobre, instalaciones físicas, instalaciones sanitarias, personal manipulador de alimentos, condiciones de saneamiento, condiciones de proceso y fabricación, salud ocupacional y aseguramiento y control de la calidad; a partir de estos se noto si el establecimiento era apto según las normas para fabricación, producción, almacenamiento,...
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