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T.S.U PROCESOS ALIMENTARIOS

ULISES MARTIN HERNANDEZ ALDANA

2 CUATRIMESTRE GRUPO “B”

CALIDAD I

SÍNTESIS; INSPECCIÓN Y MUESTREO.


Muestreo en la industria de alimentos

Elmuestreo es una herramienta de la investigación científica, cuya función básica es determinar qué parte de una población debe examinarse, con la finalidad de hacer inferencias sobre dicha población.El muestreo tiene en cuenta todas las actividades relacionadas a la toma de muestras que pertenecen a una misma población. La finalidad del muestreo es reducir los datos de una población mediante elacopio de información de un subgrupo en lugar de todo el conjunto, siendo este último una colección de datos que atañen a las características de un grupo de individuos u objetos.
El muestreo dealimentos se torna fundamental teniendo en cuenta que:
• El tamaño de la población es excesivamente alto y es imposible determinar con precisión el conjunto.
• Existe una escasez de recursos materialeso temporales para medir o experimentar sobre toda la población.
• El análisis es destructivo.
• Muchas veces la parte observada aporta suficiente información.
El propósito del muestreo es unamedición aleatoria de las características de calidad, composición o lo que contemplan propiedades relacionadas con la inocuidad para determinar si el lote de producto se acepta o se rechaza.

Tipos demuestreo.
Compuesto:
El muestreo compuesto tiene como objetivo el producir una muestra representativa de la calidad del producto en la estación del muestreo. 
Generalmente sólo se utiliza paradeterminar parámetros de calidad del agua que no cambian bajo las condiciones de muestreo, preservación y almacenamiento de las submuestras.
La muestra compuesta puede formarse de dos maneras diferentes:1. Mediante una colección de muestras instantáneas individuales obtenidas a intervalos regulares. Por ejemplo con una submuestra obtenida cada 2 h durante 24 h. En el muestreo compuesto por...