Inspecci n de establecimientos de producci n primaria
ESTABLECIMIENTOS DE
PRODUCCIÓN PRIMARIA
Claudia Huchin
Oscar Magaña
INTRODUCCIÓN
Los productos de los establecimientos de producción primaria
se consumen a menudo crudos y sinningún tipo de
elaboración.
Las empresas que cultivan,
transportan materias primas
inocuidad.
manipulan, almacenan y
son responsables de su
Se deben poner en práctica, en todas las etapas deproducción, las medidas de higiene necesarias para reducir al
mínimo los peligros identificados.
OBJETIVOS
Cerciorarse de que existan controles de factores de riesgo de
las enfermedades transmitidas porlos alimentos.
Analizar las posibilidades de introducir mejoras en los
sistemas utilizados y de evolucionar hacia un proceso basado
en el APPCC.
Introducir mejoras en el sistema de gestión decalidad e
inocuidad.
ENFOQUE DE INSPECCIÓN
Basar la inspección en los factores de riesgo.
Fomentar la introducción de mejoras en la inocuidad y en la
calidad con la asociación entre inspector yproductor.
PREPARATIVOS
Promover la cooperación con el establecimiento.
Notificar al establecimiento de la inspección.
Programar la reunión inicial.
Estudiar el expediente del establecimiento ylos informes de
las inspecciones efectuadas en el pasado.
Efectuar los preparativos.
LOS PREPARATIVOS INCLUYEN
La selección de la ropa adecuada, de los elementos de
producción (bata, gafasprotectoras, guantes y un casco).
Las herramientas que fueran necesarias (un termómetro
calibrado, un medidor de pH calibrado o cintas de medición
del pH, una linterna, tenazas
El inspectorresponderá a las preguntas que se le formulen
sobre la legislación y reglamentaciones según las cuales se
efectúa la inspección.
COMIENZO DE LA INSPECCIÓN
Inspector: Buena presentación y puntual.
Identificarse y presentar al equipo de colaboradores.
Establecer los objetivos de la inspección.
Firmar el libro de registro del establecimiento.
Esbozar el procedimiento de la inspección.
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