Inspeccion Ante Mortem
Páginas: 39 (9696 palabras)
Publicado: 23 de septiembre de 2012
SECCIÓN 6
Inspección ante-mortem
Inspección ante-mortem
Los sistemas de inspección ante-mortem requeridos por la autoridad competente
deben incluir lo siguiente:
•
Toda la información relevante del nivel de la producción primaria debe tomarse
en cuenta como base, por ejemplo, declaraciones de los productores primarios
relacionadas con el uso de medicamentos veterinarios, informaciónde los programas oficiales de control de riesgos;
•
los animales sospechosos de ser inseguros o inadecuados para el consumo
humano, deben ser identificados como tales y manejados en forma separada
de los animales normales;
•
Los resultados de la inspección ante-mortem deben de ser proporcionados a
las personas que realizan la inspección post-mortem, antes de que los animales seanexaminados en las estaciones post-mortem de manera que se pueda
mejorar el juicio emitido. Esto es particularmente importante cuando la persona
competente que lleva a acabo la inspección ante-mortem considere que un
animal sospechoso pueda proseguir al sacrificio bajo condiciones higiénicas
especiales;
•
En situaciones más equívocas el especialista que realiza la inspección antemortempuede retener al animal (Hato) en corrales especiales para una inspección más detallada, la realización de exámenes de diagnóstico y/o tratamiento;
•
Los animales detectados como inseguros o no aptos para consumo humano
deben ser identificados de forma inmediata como tales y manejados de forma
tal que no exista contaminación cruzada de otros animales con fuentes de riesgo alimentario; y•
La razón de la censura debe ser registrada, con pruebas de laboratorio confirmatorias si se estima necesario. Estos resultados deben ser informados a los
productores primarios.
MEATCOPHOTOS
Las categorías de dictamen ante-mortem incluyen:
•
Aprobado para sacrificio;
•
Aprobado para sacrificio, pero sujeto a una segunda inspección ante-mortem después de un periodo adicional deespera, por ejemplo cuando los
animales no han descansado lo suficiente, o están afectados temporalmente
por una condición metabólica o fisiológica;
•
Aprobado para sacrificio bajo condiciones especiales, es decir, sacrificio diferido como “sospechoso”, donde la persona competente que lleva acabo la
inspección ante-mortem sospecha que los hallazgos post – mortem podrían
resultar en elrechazo total o parcial del animal;
•
Rechazo del animal por razones de salud pública, es decir, debido a peligros de origen cárnico, riesgos en la salud ocupacional, o probabilidad de
contaminación inaceptable de la sala de matanza y su entorno posterior al
sacrificio;
•
Rechazo por razones relacionadas con l a calidad de la carne;
•
Sacrificio de emergencia, cuando un animalclasificado como Aprobado para
sacrificio bajo condiciones especiales podría deteriorarse si se producen retrasos en el sacrificio; y
•
Rechazo por razones de salud animal, especificada en la legislación nacional relacionada, y desechado como corresponda.
Fuente: FAO/OMS,2004
SECCIÓN 6
Inspección ante-mortem
3
Enfermedades tratadas en esta sección
CONDICIONES PATOLÓGICASGENERALES
Fiebre (pirexia)
10
Inflamación en enfermedades virales
10
Septicemia
10
Toxemia
11
Heridas
11
Abscesos
11
Emaciación
12
Edema
12
Inmadurez
13
Envenenamiento por plantas
13
Envenenamiento por químicos
13
ENFERMEDADES ESPECíFICAS
ENFERMEDADES CAUSADAS POR VIRUS
Fiebre Aftosa (FMD)
14
Rinderpest (RP)
16Estomatitis Vesicular (VS)
16
Fiebre catarral maligna (MFC)
17
Rabia
17
Enfermedades de la piel
18
Enfermedad dérmica por Herpes bovino (BHD)
18
Rinotraqueítis infecciosa bovina (IBR)
19
Diarrea viral bovina (BVD)
20
Leucosis bovina
20
ENFERMEDADES CAUSADAS POR PRIONES
Encefalopatía espongiforme bovina (BSE “Enfermedad de las vacas locas”)
21...
Inspección ante-mortem
Inspección ante-mortem
Los sistemas de inspección ante-mortem requeridos por la autoridad competente
deben incluir lo siguiente:
•
Toda la información relevante del nivel de la producción primaria debe tomarse
en cuenta como base, por ejemplo, declaraciones de los productores primarios
relacionadas con el uso de medicamentos veterinarios, informaciónde los programas oficiales de control de riesgos;
•
los animales sospechosos de ser inseguros o inadecuados para el consumo
humano, deben ser identificados como tales y manejados en forma separada
de los animales normales;
•
Los resultados de la inspección ante-mortem deben de ser proporcionados a
las personas que realizan la inspección post-mortem, antes de que los animales seanexaminados en las estaciones post-mortem de manera que se pueda
mejorar el juicio emitido. Esto es particularmente importante cuando la persona
competente que lleva a acabo la inspección ante-mortem considere que un
animal sospechoso pueda proseguir al sacrificio bajo condiciones higiénicas
especiales;
•
En situaciones más equívocas el especialista que realiza la inspección antemortempuede retener al animal (Hato) en corrales especiales para una inspección más detallada, la realización de exámenes de diagnóstico y/o tratamiento;
•
Los animales detectados como inseguros o no aptos para consumo humano
deben ser identificados de forma inmediata como tales y manejados de forma
tal que no exista contaminación cruzada de otros animales con fuentes de riesgo alimentario; y•
La razón de la censura debe ser registrada, con pruebas de laboratorio confirmatorias si se estima necesario. Estos resultados deben ser informados a los
productores primarios.
MEATCOPHOTOS
Las categorías de dictamen ante-mortem incluyen:
•
Aprobado para sacrificio;
•
Aprobado para sacrificio, pero sujeto a una segunda inspección ante-mortem después de un periodo adicional deespera, por ejemplo cuando los
animales no han descansado lo suficiente, o están afectados temporalmente
por una condición metabólica o fisiológica;
•
Aprobado para sacrificio bajo condiciones especiales, es decir, sacrificio diferido como “sospechoso”, donde la persona competente que lleva acabo la
inspección ante-mortem sospecha que los hallazgos post – mortem podrían
resultar en elrechazo total o parcial del animal;
•
Rechazo del animal por razones de salud pública, es decir, debido a peligros de origen cárnico, riesgos en la salud ocupacional, o probabilidad de
contaminación inaceptable de la sala de matanza y su entorno posterior al
sacrificio;
•
Rechazo por razones relacionadas con l a calidad de la carne;
•
Sacrificio de emergencia, cuando un animalclasificado como Aprobado para
sacrificio bajo condiciones especiales podría deteriorarse si se producen retrasos en el sacrificio; y
•
Rechazo por razones de salud animal, especificada en la legislación nacional relacionada, y desechado como corresponda.
Fuente: FAO/OMS,2004
SECCIÓN 6
Inspección ante-mortem
3
Enfermedades tratadas en esta sección
CONDICIONES PATOLÓGICASGENERALES
Fiebre (pirexia)
10
Inflamación en enfermedades virales
10
Septicemia
10
Toxemia
11
Heridas
11
Abscesos
11
Emaciación
12
Edema
12
Inmadurez
13
Envenenamiento por plantas
13
Envenenamiento por químicos
13
ENFERMEDADES ESPECíFICAS
ENFERMEDADES CAUSADAS POR VIRUS
Fiebre Aftosa (FMD)
14
Rinderpest (RP)
16Estomatitis Vesicular (VS)
16
Fiebre catarral maligna (MFC)
17
Rabia
17
Enfermedades de la piel
18
Enfermedad dérmica por Herpes bovino (BHD)
18
Rinotraqueítis infecciosa bovina (IBR)
19
Diarrea viral bovina (BVD)
20
Leucosis bovina
20
ENFERMEDADES CAUSADAS POR PRIONES
Encefalopatía espongiforme bovina (BSE “Enfermedad de las vacas locas”)
21...
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