Inspeccion de carnes

INSPECCION SANITARIA DE CARNES DE ORIGEN ANIMAL

TRABAJO REALIZADO EN FRIMUPCO

Por: Ronald

 
INDICE

Introducción……………………………………………………………………………………..3
Objetivo…………………………………………………………………………………………..3
Objetivo especifico……………………………………………………………………………...3
Características del frigorífico municipal FRIMUP…………………………………………..3
Dependencias del frigorífico municipal FRIMUP…………………………………………….4a) Cerco perimetral……………………………………………………………………….4
b) Corrales de clasificación………………………………………………………………4
c) Nave de faena………………………………………………………………………….4
d) Sección de menudencias……………………………………………………………..4
e) Sección de cueros y pieles……………………………………………………………4
f) Sección de cámaras frigoríficas………………………………………………………5
g) Sección de maquinas y equipo……………………………………………………….5
h) Sección de agua-desagüey estercolero………………………………………….…5
i) Sección para la investigación veterinaria………………………………………...….5.
j) Sección para el personal………………………………………………………………5
k) Otras dependencias……………………………………………………………………5
Ciclo operativo del frigorífico municipal FRIMUP…………………………………………….5
Operaciones……………………………………………………………………………………….5
a) Insensibilización…………………………………………………………………………6
b)Degüello………………………………………………………………………………….6
c) Desuello………………………………………………………………………………….6
a. Inspección de cabeza………………………………………………………...6
d) Evisceración……………………………………………………………………………..6
a. Inspección de los órganos de la cavidad pelviana y abdominal…………6
b. Inspección de los órganos de la cavidad torácica………………………....6
e) Descuartizacion………………………………………………………………………….7
f) Lavado y secado…………………………………………………………………………7
g)Clasificación……………………………………………………………………………...7
h) Pesado, oreo y refrigeración …………………………………………………………..7
i) Sacrificio del cerdo………………………………………………………………………7
Decomisos………………………………………………………………………………………….7
Destino de los decomisos u observados………………………………………………………..7
Conclusión………………………………………………………………………………………….8
Recomendaciones………………………………………………………………………………….8

Introducción.
Una de las funciones primordiales del MédicoVeterinario Zootecnista es la de velar por la salud pública. Por ello se desarrollo esta práctica en pos del beneficio del estudiante, para que este desarrolle aptitudes adecuadas en cuanto al control e inspección de los alimentos de origen animal, se bañe del conocimiento para que en un futuro pueda desempeñarse de forma adecuada en el ámbito profesional, para evidenciar que el alimento sea realmentesano y no se convierta en un vehículo de enfermedades.
El frigorífico municipal, como punto principal de partida en el aprendizaje y formación del futuro profesional mediante las practicas realizadas en él también desempeña un papel muy importante en el cuidado sanitario de la población en nuestra ciudad. Por ello el siguiente trabajo se centra en observar y dar a conocer el proceso laboral quese realiza en el mismo.
Objetivo.
El objetivo primordial de la práctica se basa en la adquisición de conocimientos por parte del estudiante para un mejor desempeño profesional en el campo laboral, haciendo uso correcto de técnicas de inspección de las carnes de origen animal en pos y beneficio propio y de la comunidad en general.
Objetivo especifico.
• Aplicar el conocimiento teórico aprendidoen las clases de inspección de alimentos de origen animal.
• Realizar actividades que se realizan en la inspección, como el control de calidad de los alimentos.
• Saber establecer un diagnostico acertado para determinar la inocuidad de los alimentos que son aptos para el consumo humano.
• Aprender a identificar los alimentos que pueden ser decomisables por diferentes causas.
Característicasdel Frigorífico Municipal (FRIMUP)
Se halla ubicado entre el 5to y 6to anillo de la ciudad de Santa Cruz sobre la carretera a Cotoca. Es un frigorífico matadero de segunda categoría la cual se le ha sido otorgada por el SENASAG. Se calcula que ingresan por día alrededor de 250 reses y unos 180 cerdos.
La faena comienza a las 8:00 de la mañana...