INSPECCION SANITARIA EN FILETES DE PESCADO Miomeros Y Mioseptos

INSPECCION SANITARIA EN FILETES DE PESCADO: DETERMINACIÓN DE ESPECIES POR SUS MIÓMEROS Y MIOSEPTOS.
Objetivos
Determinación de las especies por el método de los miómeros y mioseptos por el trayectoy anchura de los mismos.
Conocer la variedad de segmentos musculares que existen en las especies ícticas.
Revisión de la literatura
Según: A, A. Elementos bromatológicos: Anatomía y Fisiología.
Laanatomía del pez carece de sistema tendinoso a diferencia de los demás animales; los peces tienen células musculares que actúan en paralelo, separadas por tabiques de tejido conectivo(mioseptos) , lossegmentos musculares que se encuentran entre estos tabiques son los miómeros.
Los miómeros corren en forma oblicua, formando un patrón de surcos perpendiculares al eje longitudinal del pez; esto esideal para permitir la flexibilidad en el musculo del pez y que este se propulse en el agua. La masa muscular a cada lado del pez forma el filete, la parte superior se llama músculo dorsal y la parteinferior músculo ventral.




A) Especie utilizada
Según: Walter Kelle. ABC del pescador.
PRIMERO
Nombre científico: Somber japonius peruanus
Nombre común: Caballa
Características morfológicas: grandistancia en las aletas dorsales, con 4 a 6 aletillas en la parte dorsal y ventral dentro del caudal, dorso ornamentado con línea, dorso ornamentado con líneas obscuras onduladas.
Tamaño: hasta 35cmBiología: pelágica, cardúmenes a cierta distancia de la costa, natación rápida, migratorio.
Alimentación: peces, calamares, zooplancton.
Valor comercial: poca aceptación como pescado fresco, peroaceptado para conservas
Captura: agalleras, anzuelos, boliche.
SEGUNDO
Nombre científico: Thnnus albacares
Nombre común: Atun
Características generales: primera y segunda aleta dorsal muy cerca, con 7 a 9letillas en la parte dorsal y ventral delante de la caudal, cuerpo sin manchas o líneas onduladas, aletas de color amarillo.
Tamaño: alrededor de 1m hasta 200kg.
Biología: en cardúmenes pelágicos, a...