Inspeccion Veterinaria
Páginas: 3 (550 palabras)
Publicado: 25 de octubre de 2012
Universidad Centroccidental
“Lisandro Alvarado”
Decanato de Ciencias Veterinarias
Departamento de Salud Pública
INSPECCION VETERINARIA DE LA CARNE: PRUEBAS DE DETERMINACIÓN DE DEGRADACIÓNPROTEICA
INSPECCION VETERINARIA DE LA CARNE: PRUEBAS DE DETERMINACIÓN DE DEGRADACIÓN PROTEICA
Integrantes:
Álvarez Maximiliano C.I: 16.898.339
Barillas Ondina C.I.: 18.673.394Coelho Herika C.I.: 19.883.883
Cortez Sleinner C.I.: 20.390.188
5to Año Sección “C”
Tarabana, Septiembre 2012
PRUEBA DE FILTRACION: El fundamento de esta prueba nos indica quedurante el proceso de descomposición, la carne comienza la producción de sustancias provenientes de la descomposición proteica (putrescinas, escatol, indol, cadaverinas, amoniaco entre otras) que aldisolverse en el agua esta las absorbe y el proceso de filtración será lento.
Durante la practica se tomaron trozos de carne de una muestra A y una muestra B, 25 gramos aproximadamente de cada una y seprocedió a macerar cada muestra en 100 de agua destilada durante 20 minutos, luego se llevo a cabo la filtración de cada una de las muestras en un embudo con papel filtro en su interior y se observola velocidad de la misma.
El resultado obtenido fue que la muestra B tuvo una filtración mas lenta que la observada en la muestra A, lo que indica que esta comenzando un proceso de desdoblamientode la proteína cárnica en la muestra B.
PRUEBA DEL ACETATO DE PLOMO: esta prueba se fundamenta en la producción de ácido sulfhídrico desprendido de la carne, que al tener contacto con un papelimpregnado con acetato de plomo se transforma en sulfuro de plomo que tiñe el papel. Se determina la putrefacción de la carne de acuerdo a la intensidad de la coloración del papel.
En ellaboratorio se introdujeron trozos de carne en vasos precipitados, de las mismas muestras A y B utilizadas en la prueba anterior, cada vaso fue tapado con un papel filtro impregnado con acetato de plomo...
“Lisandro Alvarado”
Decanato de Ciencias Veterinarias
Departamento de Salud Pública
INSPECCION VETERINARIA DE LA CARNE: PRUEBAS DE DETERMINACIÓN DE DEGRADACIÓNPROTEICA
INSPECCION VETERINARIA DE LA CARNE: PRUEBAS DE DETERMINACIÓN DE DEGRADACIÓN PROTEICA
Integrantes:
Álvarez Maximiliano C.I: 16.898.339
Barillas Ondina C.I.: 18.673.394Coelho Herika C.I.: 19.883.883
Cortez Sleinner C.I.: 20.390.188
5to Año Sección “C”
Tarabana, Septiembre 2012
PRUEBA DE FILTRACION: El fundamento de esta prueba nos indica quedurante el proceso de descomposición, la carne comienza la producción de sustancias provenientes de la descomposición proteica (putrescinas, escatol, indol, cadaverinas, amoniaco entre otras) que aldisolverse en el agua esta las absorbe y el proceso de filtración será lento.
Durante la practica se tomaron trozos de carne de una muestra A y una muestra B, 25 gramos aproximadamente de cada una y seprocedió a macerar cada muestra en 100 de agua destilada durante 20 minutos, luego se llevo a cabo la filtración de cada una de las muestras en un embudo con papel filtro en su interior y se observola velocidad de la misma.
El resultado obtenido fue que la muestra B tuvo una filtración mas lenta que la observada en la muestra A, lo que indica que esta comenzando un proceso de desdoblamientode la proteína cárnica en la muestra B.
PRUEBA DEL ACETATO DE PLOMO: esta prueba se fundamenta en la producción de ácido sulfhídrico desprendido de la carne, que al tener contacto con un papelimpregnado con acetato de plomo se transforma en sulfuro de plomo que tiñe el papel. Se determina la putrefacción de la carne de acuerdo a la intensidad de la coloración del papel.
En ellaboratorio se introdujeron trozos de carne en vasos precipitados, de las mismas muestras A y B utilizadas en la prueba anterior, cada vaso fue tapado con un papel filtro impregnado con acetato de plomo...
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