Inspección de alimentos frescos


UNIVERSIDAD NACIONAL
FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA, PESQUERÍA
Y CIENCIAS ALIMENTARIAS

FOPCAA
EPIA
“Introducción a la tecnología de los alimentos”

Practica nº 1

Tema: Inspección de alimentos frescos de origen vegetal

Sección/Grupo: “A” – 2

Prof.: Ing. Gladis Aldave Palacios

Apellidos y nombres: Cueva Estrada, YazminPatricia

2013

I) Objetivo
Permitir al estudiante la observación y la determinación de los factores que influyen y ocasionan el deterioro de los alimentos para q sea capaz de seleccionar materias primas en buen estado de conservación, las que serán empleadas para su consumo directo o producción.

II) Fundamento
Se basa en la inspección físicaorganoléptico de diferentes muestras de verduras y frutas, así como de la evaluación de los sistemas de expendio de las mismas.

III) Marco teórico

La Berenjena
La berenjena es un alimento del reino vegetal dentro de la dieta del hombre, de la familia solanaceae, género solanum y especie melongena. En lo que se refiere al tipo de alimento, pertenece al grupo verduras/hortalizas, y por suscaracterísticas lo enmarcamos dentro de la rama frutos.
Es una planta de climas cálidos o templados, es muy sensible al frío y necesita un periodo de crecimiento caliente, para poder disfrutar de una buena cosecha y de su óptimo sabor.
Origen


La berenjena se considera nativa de la India por los innumerables documentos escritos que la ubican en este país y otros limítrofes. De hecho, el cultivo de estahortaliza es antiquísimo en regiones de Oriente. Parece ser que su nombre procede del vocablo persa ´badindjan´, que luego pasó al árabe. 
Su introducción en Europa data de la Edad Media y, al parecer, se produjo desde España a través de los comerciantes árabes. Desde entonces, se extendió el cultivo de la berenjena con gran éxito en los países templados bañados por el Mediterráneo.


Procesosde crecimiento




Planta joven
 
 




Flor con corola de 7 lóbulos



 


  Fruto: Berenjena






Características

 Forma: La berenjena es un fruto de forma variable (esférica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos) según el tipo. 

 Tamaño y peso: Unaberenjena de tamaño medio tiene entre 5 y 8 cm. de diámetro y de 10 a 30 cm. de longitud. El peso de la hortaliza depende de la variedad y oscila entre los 200 gr. de los ejemplares.
 Color: La piel de la berenjena es lisa, consistente, brillante y de colores diversos: blanca, púrpura, negra, amarilla o roja. También hay variedades de piel jaspeada, es decir, con mezcla de varios colores, sobre todoblanca y morada o verde. Aunque la berenjena morada es la más común, la berenjena blanca se encuentra en ocasiones en el mercado.
En su interior contiene una suculenta pulpa de color blanco o verde, según la variedad, y presenta semillas blandas dispersas por la carne. 

 Sabor: La berenjena tiene un sabor suave, muy vegetal, con un ligero toque amargo. 


Variedades
Se conocen tressubespecies del género Solanum:
Esculentum, a la que pertenecen la mayoría de variedades.
Insanum, con un número reducido de especies cultivadas.
Ovigerum, que sólo tiene interés ornamental.


Clasificación
La clasificación de la berenjena atiende a su forma (globosa, larga o delgada), determinada por la variedad de que se trate. 

Las más consumidas en el mundo son las siguientes :Jaspeada: 
Son los frutos redondos ovalados, de piel bicolor (blanca jaspeada de morado o verde) y pulpa casi blanca. El peso medio de un ejemplar ronda los 200 gramos. 


Globosa: 


Forma esférica, piel de color morado oscuro, brillante y pulpa verde. Su peso medio ronda los 250 y 290 gramos. 





Alargada: 

Son alargadas, de piel morada oscura, brillante y pulpa verde. Su peso...