Inspección De Insumos

INSPECCIÓN DE INSUMOS

Entender que para llevar a cabo un buen proceso y obtener un excelente producto se debe tener en cuenta la normatividad que regula tanto el proceso como la recepción y almacenamiento de materias primas e insumos por lo cual es necesario seguir un procedimiento y un protocolo para obtener un producto final inocuo y de gran calidad.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Reconocer elbuen procedimiento de recepción de todos los insumos teniendo en cuenta fichas técnicas y protocolos de recepción. Resaltar la importancia que tiene una adecuada recepción de los insumos, dentro de la cadena productiva de lácteos, con el fin de garantizar la inocuidad y salubridad de los productos.
ALCANCE:
Este procedimiento aplicara a todos los insumos que se reciban en el centro de los recursosrenovables.
CONDICIONES GENERALES
La instructora encargada del proceso de recepción de insumos, tiene bajo su responsabilidad el control adecuado que se les debe exigir a los proveedores y la verificación de cada uno de los parámetros establecidos para el proceso de recepción de insumos.
ESTA DOCUMENTCION DEBE TENER
Procedimiento Formato Análisis realizados Normas que aplican a la recepción deinsumos.
RESPONSABLE
La instructora encargada de la bodega de almacenamiento de insumos es la responsable de documentar, implementar y mantener este procedimiento.

RECEPCION, ALMACENAMIENTO
Suele haber una gran correlación entre la calidad de la materia prima y la calidad del producto elaborado, excepto cuando la elaboración modifica en gran cantidad el producto o la materia prima cruda.Por lo anterior la recepción, el almacenamiento de las materias primas son la primera fundamental etapa para obtener productos con una excelente calidad.
La recepción adecuada de la materia prima ayuda a controlar la higienización y la calidad, la inspección cuidadosa de todo alimento recibido, especialmente el perecedero, la verificación de las temperaturas de los equipos y el pesaje de lamateria prima y los insumos, son los pasos críticos a seguir para asegurar que los que se recibe es de buena calidad y se ajusta a las especificaciones.
La recepción incluye pesaje, inspección y almacenamiento, dependiendo de las materias primas involucradas y de la organización de la empresa.
La recepción de materia prima, materiales e insumos no deben causar contaminación, no se debe maltratar nilas frutas, ni las hortalizas, los productos lácteos y sus derivados, no deben sufrir contaminación alguna, y que la carne y la materia prima de las industrias de panificación y bebidas, tanto alcohólicas y no alcohólicas, todas deben llegar y se deben mantener en condiciones optimas.
Ninguna de las materias primas, materiales e insumos no se deben alterar o causar daños físicos.
Todas deben sersometidas a inspección, análisis de laboratorio y registros y calificarlos antes de ser usados. Algunas debes ser lavadas y desinfectadas previo uso de ellas.
La recepción de la materia prima, materiales e insumos, se realiza para conocer las condiciones con las cuales llega la materia prima, tanto la fresca como lo que interviene en el proceso, los aditivo, el material de empaque y también paradeterminar las condiciones en que se recibe.

MATERIA PRIMAS PARA REALIZAR PRODUCTOS EN LAS INDUSTRIAS DE ALIMENTARIAS
En las industria de las conservas se realiza la recepción para conocer el grado de madurez, los aspectos de color, sabor, textura, °Brix, pH y en algunos casos la acidez, todo esto con el fin de determinar si se ajusta a los parámetros que fueron preestablecidos de acuerdo alproceso que se vaya a realizar y de acuerdo al producto final que se desea obtener.
En caso de no cumplir con los requisitos establecidos se hace necesario el rechazo de esas materias primas.
Todos estos datos se deben registrar en unos formatos donde como mínimo se debe anotar la fecha, observaciones, cantidad, procedencia, proveedor, peso, tipo de empaque, calidad, grado de madurez para...