Inspección sanitaria de alimentos a través de la historia

Inspección Sanitaria de Alimentos a través de la historia
Francisco Ramón Gay Jiménez[1] 30 de octubre del 2009.

Introducción.

El presente trabajo pretende ilustrar a grandes rasgos, algunos aspectos de la lucha de la humanidad en contra de las afecciones ocasionadas por los alimentos, desde los orígenes de la sociedad primitiva fue unapreocupación la selección y uso de los alimentos; mediante la observación detallada, el ensayo, el acierto y el error, fueron hechos que delinearon mediante la experiencia como la comunidad pudo evolucionar ante problemas que le ocasionaban malestar estomacal, por eso hoy podemos interpretar que la observación de las cualidades y perjuicios en el consumo de los alimentos ha prevalecido a lo largo de todala existencia del humano sobre la faz de la tierra al ser parte integrante de la naturaleza.

A través de los diversos períodos por la que la humanidad ha transitado, se relaciona con las etapas Prehistóricas, la Antigüedad, la Edad Media y la Edad Moderna o período Industrial, hasta el concepto de la postmodernidad o mundo contemporáneo; desde la era eolítica hasta nuestros días, siempre hanexistido algunas figuras de líderes o guías de la comunidad que vieron minuciosamente los acontecimientos de lo que comían los miembros del grupo al que pertenecían, en cuanto se tuvo conciencia, se tomaron acciones de muy diversa índole, por lo cual podemos decir hoy en día, que el consumo de alimentos estuvo relacionado con el fenómeno al cual hoy llamamos salud y con el concepto de medicina, ymás aún medicina preventiva.

En este orden de ideas la sanidad es otro elemento relevante por contextualizar al conjunto de medidas orientadas a proteger la salud de la comunidad, de los habitantes de un país, de las naciones, como la Comunidad Europea. Por ello, la sanidad alimentaria se constituyó como las encomiendas de los servicios públicos y normativas para la procuración de la saludhumana, por ende la higiene de los alimentos conlleva a la reflexión de que para producir alimentos sanos, es indispensable que primero exista la higiene en los procesos de la obtención de los alimentos. El desarrollo tecnológico ha permitido en base al conocimiento generado por los científicos de la bromatología, es decir de la ciencia de los alimentos, disponer de elementos para la instrumentacióntecnológica y la fabricación de víveres a gran escala para el abasto de los más y complejos centros urbanos que se encuentran sus habitantes, muy limitados para producir sus propios alimentos en este mundo contemporáneo de la postmodernidad.

Cabe señalar, que la perspectiva de la calidad e inocuidad, determina las especificaciones de los alimentos expuestos en sus características intrínsecasy extrínsecas de los que los alimentos deben ser de la naturaleza y sustancias que espera el consumidor, en su contenido de nutrientes, la tecnología de los alimentos conlleva esa obligación de responsabilidad, más sin embargo la ciencia que demarca la responsabilidad en el conocimiento científico-técnico en el quehacer de la inocuidad es el desarrollo de la bromatología sanitaria, por los avancesde la química, biología, física, ciencias sociales, ingeniería, agricultura, biotecnología en este mudo contemporáneo y no quiero dejar de lado, la ciencia veterinaria y mucho menos las ciencias de la salud pública.

La evolución de la humanidad en este sentido ha sido muy difícil, desde la antigüedad con surgimiento de la ciencia =indeterminable en el tiempo=, se esboza que su aparecimientotiene lugar en el momento donde se observó un fenómeno y se tuvo la capacidad de describirlo y el razonamiento para poder comprenderlo y tratar de explicarlo o interpretarlo, es decir, se descubre o bien se establece la relación de que unos fenómenos son "causa" y otros "efecto". Los griegos dieron pauta a la manifestación del pensador de la filosofía y de la ciencia, por tal motivo la ciencia es...