inspección veterinaria
Páginas: 9 (2236 palabras)
Publicado: 24 de noviembre de 2013
I. INTRODUCCION:
En el presente trabajo se enfoca la actividad que se desarrolla en la pasantia de las 20 horas exigidas por nuestro catedrático el Dr. Jhonny Núñez G.
La inspección de alimento de origen animal esta a cargo de profesionales calificados en la materia como el Dr. Manuel J. Osinaga y el Dr. José Peinado, médicos veterinarios que guiados por un espíritu de servicioprofesional a su querido pueblo, realizan dicha tarea muchas veces en contra de un sistema, que impide al profesional salubrista aplicar conocimientos y reglamento al pie de la letra.
Para el desarrollo de sus funciones el medico veterinario inspector, cuenta con el respaldo de leyes establecida que facultan al profesional a tomar las medidas apropiadas para prevenir enfermedades y garantizarla salud de la población consumidora de estos productos alimenticios. Sin embargo, gracias a la inspección se ha logrado disminuir la incidencia de parasitosis humana como ser Tenia Solium y Tenia Saginata principalmente, también de enfermedades bacterianas coma la tuberculosis una de las enfermedades mas destacada en el matadero.
Cabe hacer notar que en el tiempo de permanencia en elmatadero, no se tuvo la oportunidad de realizar toda la rutina completa de inspección, haciendo solamente la inspección de cabeza, hígado, pulmón, corazón de bovino, músculo facial derecho y miembro anterior derecho del cerdo para inspeccionar la presencia de Cisticercosis.
Por lo tanto la revisión bibliográfica y otros comentarios estarán dirigidos estrictamente a la actividad, y por ultimoun análisis de la forma de inspección veterinaria en el matadero municipal “Pampa de la Isla”.
II. ANTECEDENTES HISTORICOS:
La cuna de los primeros inspectores fue en Roma estos recorrían diariamente los mercados y arrojaban al río Ebro y Tíbet los productos que los consideraban alterados, posteriormente de Francia Napoleón I docto un decreto el 9 de febrero de 1810 para la construcción demataderos en París.
El primer matadero construido en nuestro departamento fue en la zona de la Ramada en 1940.
Se llevo a cabo una mala inspección debido a lo antifuncional y falta de higiene.
Posteriormente se inauguro, el 1° de agosto de 1970, el matadero municipal “Pampa de la Isla”, situado en el Km4 carretera a Cotoca para el faeneo de bovinos y suinos, donde actualmente funciona,la capacidad de derribe era de 70 cabezas al día. Actualmente se ha incrementado ese numero con aproximadamente, una media de 150 cabezas al día.
III. OBJETIVOS:
Trasladar los conocimientos teóricos al campo práctico en la inspección de carne.
Hacer notar la importancia del rol que tiene el medico veterinario, al garantizar que los alimentos de origen animal lleguen encondiciones higiénicas sanitarias establecida, al consumo de la población.
Prestar servicio a nuestro pueblo, garantizando el uso de carne apta para su consumo.
Llevar a la práctica los conocimientos obtenidos en nuestras aulas y algunas prácticas guiadas en este mismo matadero por nuestro profesor.
Forma conciencia sobre lo importante que esta área de nuestra carrera.
Formarnos un criteriosobre las diferentes limitaciones en que se desenvuelve la inspección de productos de origen animal.
IV. REVISION BIBLIOGRAFICA:
ENFISEMA.- Presencia de aire, en el parénquima del pulmón, presentándose un enfisema vesicular y otro intersticial, según se trata de la dilatación de los alvéolos o del tejido interlobulillar.
EDEMA.- Es un estado en el cual hay una cantidad excesiva de liquido enlos espacios intercelulares o en las cavidades corporales.
EDEMA PULMONAR.- Caracterizado por presentar tumefacción densa, consistencia pastosa o gelatinosa y crepitación escasa, a la presión deja las impresiones digitales.
TUBERCULOSIS.- La tuberculosis es una enfermedad infecciosa aguda o crónica de tipo granulomatoso, causada por bacterias del género Mycobacterium, que suelen atacar los...
En el presente trabajo se enfoca la actividad que se desarrolla en la pasantia de las 20 horas exigidas por nuestro catedrático el Dr. Jhonny Núñez G.
La inspección de alimento de origen animal esta a cargo de profesionales calificados en la materia como el Dr. Manuel J. Osinaga y el Dr. José Peinado, médicos veterinarios que guiados por un espíritu de servicioprofesional a su querido pueblo, realizan dicha tarea muchas veces en contra de un sistema, que impide al profesional salubrista aplicar conocimientos y reglamento al pie de la letra.
Para el desarrollo de sus funciones el medico veterinario inspector, cuenta con el respaldo de leyes establecida que facultan al profesional a tomar las medidas apropiadas para prevenir enfermedades y garantizarla salud de la población consumidora de estos productos alimenticios. Sin embargo, gracias a la inspección se ha logrado disminuir la incidencia de parasitosis humana como ser Tenia Solium y Tenia Saginata principalmente, también de enfermedades bacterianas coma la tuberculosis una de las enfermedades mas destacada en el matadero.
Cabe hacer notar que en el tiempo de permanencia en elmatadero, no se tuvo la oportunidad de realizar toda la rutina completa de inspección, haciendo solamente la inspección de cabeza, hígado, pulmón, corazón de bovino, músculo facial derecho y miembro anterior derecho del cerdo para inspeccionar la presencia de Cisticercosis.
Por lo tanto la revisión bibliográfica y otros comentarios estarán dirigidos estrictamente a la actividad, y por ultimoun análisis de la forma de inspección veterinaria en el matadero municipal “Pampa de la Isla”.
II. ANTECEDENTES HISTORICOS:
La cuna de los primeros inspectores fue en Roma estos recorrían diariamente los mercados y arrojaban al río Ebro y Tíbet los productos que los consideraban alterados, posteriormente de Francia Napoleón I docto un decreto el 9 de febrero de 1810 para la construcción demataderos en París.
El primer matadero construido en nuestro departamento fue en la zona de la Ramada en 1940.
Se llevo a cabo una mala inspección debido a lo antifuncional y falta de higiene.
Posteriormente se inauguro, el 1° de agosto de 1970, el matadero municipal “Pampa de la Isla”, situado en el Km4 carretera a Cotoca para el faeneo de bovinos y suinos, donde actualmente funciona,la capacidad de derribe era de 70 cabezas al día. Actualmente se ha incrementado ese numero con aproximadamente, una media de 150 cabezas al día.
III. OBJETIVOS:
Trasladar los conocimientos teóricos al campo práctico en la inspección de carne.
Hacer notar la importancia del rol que tiene el medico veterinario, al garantizar que los alimentos de origen animal lleguen encondiciones higiénicas sanitarias establecida, al consumo de la población.
Prestar servicio a nuestro pueblo, garantizando el uso de carne apta para su consumo.
Llevar a la práctica los conocimientos obtenidos en nuestras aulas y algunas prácticas guiadas en este mismo matadero por nuestro profesor.
Forma conciencia sobre lo importante que esta área de nuestra carrera.
Formarnos un criteriosobre las diferentes limitaciones en que se desenvuelve la inspección de productos de origen animal.
IV. REVISION BIBLIOGRAFICA:
ENFISEMA.- Presencia de aire, en el parénquima del pulmón, presentándose un enfisema vesicular y otro intersticial, según se trata de la dilatación de los alvéolos o del tejido interlobulillar.
EDEMA.- Es un estado en el cual hay una cantidad excesiva de liquido enlos espacios intercelulares o en las cavidades corporales.
EDEMA PULMONAR.- Caracterizado por presentar tumefacción densa, consistencia pastosa o gelatinosa y crepitación escasa, a la presión deja las impresiones digitales.
TUBERCULOSIS.- La tuberculosis es una enfermedad infecciosa aguda o crónica de tipo granulomatoso, causada por bacterias del género Mycobacterium, que suelen atacar los...
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