Instalaciones de una cocina

“Instalaciones de una cocina”

Requisito que debe llevar una cocina:
Posibilidad de ampliación: muchas empresas proyectan sus cocinas con dimensiones mayores a las que realmente necesitan, detal forma que e caso de necesitar una ampliación (aumento de servicios diarios) conlleva menos trastornos que cambiar de local.
Amplitud: Las dimensiones de la cocina deben ser apropiadas para losservicios que tengan que prestar. Como medida estándar, suele tomarse la medida del comedor, siendo la cocina las ¾ partes de este y nunca menos de la mitad.
Ventilación: Una cocina en plenorendimiento genera gran cantidad de gases y vapores y por ello tiene la necesidad de renovar la atmosfera viciada.
Salida de Gases: Si el establecimiento no dispone de las suficientes salidas de gases deforma natural, es necesario instalar medios mecánicos para la renovación de la atmosfera.
Agua corriente: En una cocina se hace un gran consumo de agua, para limpiar o cocinar, y esto obliga ainstalar grandes pilas de agua caliente y fría, anchos sumideros que eviten la posible obstrucción por acumulación de residuos y rejillas protectoras.
Suministro de agua: el establecimiento debe disponerun servicio de agua potable abundante, con instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribución. Estarán fabricados con materiales inalterables, impermeables, no corrosivos ni tóxicos, detal forma que no puedan transmitir al agua olores, sabores o sustancias toxicas.
Vapor: el vapor que entra en contacto con los alimentos, equipos, utensilios y superficies, no debe contenerninguna sustancia que entrañe peligro para la salud o que pueda contaminar los alimentos.
Líneas sencillas en el diseño de la cocina: Las columnas, recodo y paredes, impiden el fácil traslado derecipientes y personas por el local de cocina, una cocina ideal debería de componerse de locales diáfanos que posteriormente pueden dividirse por medio de mamparas acristaladas.
Materiales apropiados: Los...