INSTALACIONES PARA PRUEBAS SENSORIALES

DISEÑO DE INSTALACIONES
PARA PRUEBAS
SENSORIALES
INTEGRANTES:
•MARTÍN ALFONSO CERDÁN LEAL
•GISELA
•DIANA GUADALUPE DEBERNARDI HERNÁNDEZ
•IXMUCANÉ VÁZQUEZ ROJAS
•GUSTAVO

DISEÑO DE
INSTALACIONES

Las áreas básicas, que toda
instalación de pruebas debe
tener
son:
1. Área de preparación de alimentos.
2.

Área separada para discusión del panel.

3.

Área de cabinas de degustación.

4.

Área deoficina o un encargado del panel

5.

Material y equipo para preparar y servir muestras

Las Instalaciones permanentes para
pruebas sensoriales deberán cumplir
con estas condiciones:


En toda área dedicada al análisis sensorial, las paredes deberán ser
pintadas de colores neutros.



Los materiales de la superficie de pisos y mostradores deberán ser
exentos de olores.



Evitar el uso de algunostipos de alfombras y plásticos que desprendan
olores que puedan interferir con las evaluaciones sensoriales

Área de preparación de
Alimentos

El área de preparación de Alimentos deberá estar provista de:
Mostradores
Lavaplatos
Equipo de cocción
Refrigeradores
Espacio para almacenamiento

Mostradores
Es necesario contar con la superficie de mostrador para la preparación de
los alimentos ypara colocar las bandejas de muestras preparadas antes de
pasarlas a los panelistas.
Medidas:
Mostradores con una altura aproximada de 90 cm.
La profundidad estándar de los mostradores es de 60 cm.

Lavaplatos


Se deberá contar con un mínimo de 2 lavaplatos con agua caliente y
fría.



También es útil contar con el laboratorio con una fuente de agua
destilada para pruebas sensoriales.

Deberá usarse el agua destilada para cocinar y lavar el equipo.

Equipo de cocción


Deberá contarse con estufas u hornillas de gas o eléctricas y hornos
convencionales.



Los hornos de microondas pueden ser también útiles en el área de
preparación de alimentos.

Equipo de refrigeración
•

Esencial para conservar los alimentos perecederos

•

Ayuda a mantener muestras a temperatura baja constante•

Si cuenta con congelador permite evaluar juntos aquellos alimentos
que han sido preparados en diferentes tiempos.

Espacios de almacenamiento

Ventilación


Campanas de ventilación deberán ser colocadas sobre las estufas, para
reducir los olores de la cocción en el área de preparación y así evitar
que estos olores lleguen al área de degustación

Área de deliberaciones del panel


Para laspruebas del producto es necesario contar con:

• Una sala

• Separada del área de producción de
alimentos



El área debe ser cómoda y mínimo 10 personas de capacidad

• Deberá contar con un pizarrón y marcadores, en un lugar
visible

INSTALACIONES
TEMPORALES PARA
PRUEBAS SENSORIALES
Cuando no se disponga de un área diseñada específicamente para pruebas
sensoriales o cuando se lleva a cabopaneles con consumidores fuera de la
instalación permanente, un área temporal podrá crearse para cumplir con los
requisitos mínimos para llevar a cabo pruebas sensoriales.

Cabinas para degustación



El área de cabinas deberá tener compartimientos individuales donde los panelistas
puedan evaluar las muestras sin la influencia de otros miembros del panel; deberá
contar por lo menos con 4 cabinasindividuales.



Cada cabina deberá contar con n mostrador, una silla o banco y una ventanilla de
comunicación con el área de preparación de alimentos. Además deberá de contar
con iluminación individual y tomacorrientes

Componentes de una cabina de
degustación
Las cabinas deben contar con las siguientes especificaciones:
Altura del escritorio 76 cm o de 90 cm
Profundidad de 60 cm
Ancho mínimode 60 cm a 76-86 cm
El mostrador deberá estar a la misma altura que el mostrador del otro lado
de la ventanilla en el área de preparación.
División entre cabinas con altura de 90 cm y sobresalir del mostrador 30
cm

Sillas o bancos

Los bancos deben contar con lo siguiente:
Altura de 76 a 90 cm
Deberá tener espacio para movimientos

Ventanillas
Las ventanillas deben permitir pasar...