INSTALACIONES Y EQUIPOS REQUERIDOS EN LA INDUSTRIA CARNICA

Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales
Ingeniería Agroindustrial
Procesamiento de productos Cárnicos y derivados
Camilo Iván Silva Aldana

EQUIPOS REQUERIDOS EN LA INDUSTRIA CARNICA
EQUIPO
AMARRADORA
DE EMBUTIDOS

CLIPPADORA

CUTTER

CARACTERISTICAS

FUNCIONALIDAD

La operación es manual
mediante piñones y
engranajes. Cubierta de
fácil
limpieza
y
mantenimiento.
Sistema
de
corteautomático de hilo, que
se puede desmontar o
deshabilitar
en
cualquier momento.

Amarra todo tipo de
productos
embutidos
como
salchichas,
longanizas,
butifarras,
chorizos, morcillas.
Es
un
equipo
de
operación manual que
realiza el atado y el corte
del hilo de manera
automática a medida
que se pasa el producto.
Atadora de Embutidos.
Terminación en hilo
recto
entre
atados,
simulando
el
atadoartesanal.
Máxima
capacidad
para
embutidos
de
gran
tamaño, hasta 55mm de
diámetro de entrada.

Es
una
máquina
especialmente diseñada
a la medida del cliente
por lo que es económica
y de uso sencillo.
Además presenta un
diseño ergonómico, por
pedal para tener libres
las manos para el
trabajo, y de simple
limpieza.
Recipiente de acero
inoxidable, tapa de
aluminio
y
con
seguridad
de
enclavamiento
mecánico yeléctrico.
La profundidad de corte
es fácil y precisamente
ajustada a través de una
tuerca controlada por el
pulgar.

El cutter es un equipo
que sirve para el cortado,
mezclado y emulsionado
de carnes, frutas y
verduras, hasta obtener
una emulsión muy fina,
sin que tenga perdida de
color o sabor del
producto.

IMAGEN

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IngenieríaAgroindustrial
Procesamiento de productos Cárnicos y derivados
Camilo Iván Silva Aldana

EMBUTIDORA

El sistema de control
electrónico
de
las
porciones garantiza su
máxima precisión de
pesado.

Equipo diseñado para
efectuar el llenado ó
embutido de emulsiones
cárnicas en tres tipos de
grosores.

EMPACADORA
AL VACIO

Consiste en una cámara
vertical de vacío, donde
se coloca la bolsa cookin en forma vertical.Se
extrae el aire y se
engrapa.

Permite la conservación
y protección de los
alimentos por ausencia
del oxígeno del aire,
principal
factor
de
crecimiento
de
las
bacterias aerobias.

MEZCLADORAS

Son máquinas robustas,
sólidas y fuertes; con
gran capacidad para
trabajo en plena carga o
pequeñas cantidades;
óptima para mezclar y
homogenizar productos
alimenticios.

SIERRA
CORTAHUESO

Sierrasfabricadas 100%
en acero inoxidable.
Seguras, estables, de
gran potencia y útiles
para tajar: carne, hueso,
hueso
de
cordero,
cerdo,
chuleta
de
ternera y pescado.
No se puede usar un
molino para mezclar
carnes, carne con grasa
o
carne
con
ingredientes. El material
usado
en
su
construcción debe ser
acero inoxidable, con
excepción
de
los

Su función es mezclar
diferentes
tipos
de
ingredientes para laelaboración
de
productos
obteniendo
mezclas
homogéneas
debido a que la carga se
desplaza a lo largo del
tanque
por
el
movimiento de las aspas.
Equipos diseñados para
efectuar cortes de carne
con hueso, bien sea
bovino,
porcino
o
pescado.

MOLINO

Equipos diseñados para
desempeñar
gran
variedad de trabajos
como son: La molida y
picado de todo tipo de
carne y sus derivados.

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Camilo Iván Silva Aldana

cuchillos y discos.
TANQUES DE El tanque de cocción a
gas esta constituidos
COCCIÓN
por una estructura
completamente soldada
aislada térmicamente
del
exterior
(a
excepción del modelo
T240G), y tapa que
permite hermeticidad
durante la cocción.
ABLANDADORE Fabricado enacero
inoxidable, microcortes
S
por dm2: 180
Los
componentes
en
contacto
con
el
producto
son
completamente
desmontables
para
facilitar la limpieza.

HORNO
AHUMADOR
SECADOR

ESCARCHADOR

CUARTO FRIO

Se pueden construir con
materiales
muy
diversos.
Existen
modelos horizontales
donde los productos
entran colgados en
carros
y
también
modelos verticales.
La maquina implementa
un sistema de frío seco
a...