Instalaciones

|DEPARTAMENTO ACADÉMICO |Económico Administrativo |
|LICENCIATURA EN |Licenciatura Internacional en Administración de Empresas de la Hospitalidad, Turísticas, Gastronómicas yEcoturísticas |
|ACADEMIA |Escuela UVM-Glion |
|ASIGNATURA |Fundamentos del Arte Culinario (pastelería internacional)|
|SERIACIÓN | |
|SEMESTRE EN QUE SE IMPARTE |Cuarto Semestre|
|FECHA DE REALIZACIÓN |Agosto 2010 |

|HORAS CON DOCENTE|HORAS INDEPENDIENTES |TOTAL DE HORAS SEMANA |TOTAL DE HORAS SEMESTRE |CRÉDITOS |ESCENARIOS ACADÉMICOS |
|3 | |3 |45 | |D002 Cocinaprincipal |

|OBJETIVO GENERAL |
|Enseñanza y aplicación de los principios y las bases para la creación y expresión de las diferentes culturas de la cocina en relación con su pastelería.|

|UNIDAD 1 |
|OBJETIVO ESPECÍFICO POR UNIDAD: El alumno Identificará ingredientes, herramientas, hábitosalimenticios y técnicas culinarias específicos de cada cultura gastronómica, y explicará, en la |HORAS: |
|medida de lo posible, su relación con nuestro estilo profesional de trabajar la pastelería. Aprenderá a organizar el mise en place de cada receta y el tiempo adecuado para ejecutarlas. Se |15 |
|comunicará con el Chef instructor utilizandoterminología culinaria. |CD 3 / 3 AAI |
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|SESIÓ|HORAS DE LA |DESGLOSE DE |ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA|EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE CON DOCENTE|EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE INDEPENDIENTES |ESTRATEGIAS DE |RECURSOS DIDÁCTICOS |
|N |SESIÓN |TEMAS Y SUBTEMAS | | | |EVALUACIÓN...