instalasion y mantenimiento de equipo de cocina

GUÍA TÉCNICA DE
OPERACIÓN
Y
MANTENIMIENTO
DE EQUIPOS DE
COCINA

FICHA TÉCNICA JURISSSTE
Denominación:

Guía Técnica de Operación y Mantenimiento de Equipos
de Cocina

Fuente:

Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los
Trabajadores del Estado

Elaboró:

Subdirección de Conservación y Mantenimiento de la
Subdirección General Médica

Fecha de expedición:

1° deagosto de 2002

Fecha de entrada en vigor: 1° de agosto de 2002

OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DE COCINA

ÍNDICE
Introducción ..........................................................................................................

4

Generalidades ......................................................................................................

5

1. Equipos dePreparación.................................................................................. 5
2. Equipos de Cocción con Gas.......................................................................... 5
3. Equipos de Cocción con Vapor....................................................................... 6
4. Sistemas de EquiposAuxiliares...................................................................... 7

Mantenimiento Preventivo ....................................................................................

9

1. Estufas, Estufones, Hornos, Planchas, Freidoras y Salamandras .................. 9
2. Cafeteras .......................................................................................................10
3.Mermas...........................................................................................................11
4. Vaporeras .......................................................................................................12
5. Ollas Express..................................................................................................12
6. Lavadora de Vasos y Loza.............................................................................13
7. Batidoras ........................................................................................................15
8. Cortadores de Verduras..................................................................................16
9. Rosticeros.......................................................................................................16
10. Molinos...........................................................................................................17
11. Rebanadora de Carne ....................................................................................18
12. Peladora de Verduras .....................................................................................19
13. Licuadora, Extractores y Exprimidores...........................................................19
3
SUBDIRECCIÓN GENERAL MÉDICA
SUBDIRECCIÓN DE CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO

OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DE COCINA

14. Triturador de Desperdicio ...............................................................................20

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SUBDIRECCIÓN GENERAL MÉDICA
SUBDIRECCIÓN DE CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO

OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DE COCINA

INTRODUCCIÓNLa Subdirección de Conservación y Mantenimiento pendiente de todos aquellos
procedimientos que implique la conservación y el mantenimiento de equipos, ha
elaborado diversas guías técnicas que permitan a las áreas de Obras y
Mantenimiento realizar su trabajo con mayor rapidez y eficiencia.
En el presente documento se describen los equipos más usados en la
cocina de cualquier unidadhospitalaria y se proporciona una guía para realizar su
mantenimiento preventivo.
Es importante mencionar que para garantizar que estos equipos operen de
manera correcta y permanente, se requiere que el personal técnico le dé el
mantenimiento preventivo de acuerdo a las especificaciones marcadas por el
fabricante.

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SUBDIRECCIÓN GENERAL MÉDICA
SUBDIRECCIÓN DE CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO...