INSTITURO REGIOMONTANO DE
Páginas: 4 (851 palabras)
Publicado: 16 de marzo de 2015
INSTITURO REGIOMONTANO DE
HOTELERIA
GASTRONOMIA.
CHEF. ELFEGO ENRIQUE CONDE HERNANDEZ
Diego Armando Velásquez
Natalia Garza Arévalo
Joel Galvan Salas
Estandarización demedidas, pesos y conversiones.
En lo que se refiere a las técnicas culinarias los ingredientes pueden pesarse o medirse en utensilios medidores estándar “pesar” los ingredientes tiene la ventaja de sermas exacto, siempre y cuando se usen balanzas calibradas adecuadamente. Sin embargo “medir” en recipientes estándares puede resultar mas practico y rápido en estos casos los ingredientes se combinande acuerdo al volumen y no a su peso.
Equivalencias.
Utensilio medidor estándar
Abreviatura
Sistema internacional
¼ cucharadita
c
1.25 ml.
½ cucharadita
c
2.5 ml.
1 cucharadita
c
5 ml.
1 cucharada= 3 cucharaditas
c
15 ml.
1 onza fluida = 1/8 taza
Oz fl
30 ml.
¼ taza
t
60 ml.
1/3 taza
t
80 ml.
½ taza
t
120 ml.
1 taza
t
240 ml.
1 pinta = 2 tazas
pt
480 ml.
¼ de galón
qp
960 ml.
1 galón
gal3.8 L
1 onza
oz
28 g
¼ libra
lb
114g
1 libra
lb
454 g
2.2 lb
lb
2 kg
Temperatura.
La temperatura en las preparaciones culinarias se expresan comúnmente en grados Celsius o centígrados (ºc). Sinembargo, muchos equipos como estufas, hornos, refrigeradores y lavavajillas tienen por lo que resulta conveniente conocer la equivalencia entre estas dos escalas de temperatura.
unidad
abrebiaturaEquivalencia
celsius
ºC
100ºC =212ºf punto de ebullición del agua
0ºC= 32ºF punto de congelación del agua
-17.8ºC =0ºF
Grupos alimenticios.
1.- leche y productos lácteos, ricos en calcio y esesencial para la alimentación infantil
2.-carne, pescado y huevos. Ricos en proteínas la carne roja es recomendable consumirla con modelación
3.-verduras y frutas. Ricas en fibra, agua, minerales yvitaminas
4.-féculas y azucares. Ricos en carbohidratos como las harinas tubérculos, cereales, panes, pastas y leguminosas
5.-grasas. Pueden ser de origen vegetal o animal por ejemplo el aceite de oliva,...
INSTITURO REGIOMONTANO DE
HOTELERIA
GASTRONOMIA.
CHEF. ELFEGO ENRIQUE CONDE HERNANDEZ
Diego Armando Velásquez
Natalia Garza Arévalo
Joel Galvan Salas
Estandarización demedidas, pesos y conversiones.
En lo que se refiere a las técnicas culinarias los ingredientes pueden pesarse o medirse en utensilios medidores estándar “pesar” los ingredientes tiene la ventaja de sermas exacto, siempre y cuando se usen balanzas calibradas adecuadamente. Sin embargo “medir” en recipientes estándares puede resultar mas practico y rápido en estos casos los ingredientes se combinande acuerdo al volumen y no a su peso.
Equivalencias.
Utensilio medidor estándar
Abreviatura
Sistema internacional
¼ cucharadita
c
1.25 ml.
½ cucharadita
c
2.5 ml.
1 cucharadita
c
5 ml.
1 cucharada= 3 cucharaditas
c
15 ml.
1 onza fluida = 1/8 taza
Oz fl
30 ml.
¼ taza
t
60 ml.
1/3 taza
t
80 ml.
½ taza
t
120 ml.
1 taza
t
240 ml.
1 pinta = 2 tazas
pt
480 ml.
¼ de galón
qp
960 ml.
1 galón
gal3.8 L
1 onza
oz
28 g
¼ libra
lb
114g
1 libra
lb
454 g
2.2 lb
lb
2 kg
Temperatura.
La temperatura en las preparaciones culinarias se expresan comúnmente en grados Celsius o centígrados (ºc). Sinembargo, muchos equipos como estufas, hornos, refrigeradores y lavavajillas tienen por lo que resulta conveniente conocer la equivalencia entre estas dos escalas de temperatura.
unidad
abrebiaturaEquivalencia
celsius
ºC
100ºC =212ºf punto de ebullición del agua
0ºC= 32ºF punto de congelación del agua
-17.8ºC =0ºF
Grupos alimenticios.
1.- leche y productos lácteos, ricos en calcio y esesencial para la alimentación infantil
2.-carne, pescado y huevos. Ricos en proteínas la carne roja es recomendable consumirla con modelación
3.-verduras y frutas. Ricas en fibra, agua, minerales yvitaminas
4.-féculas y azucares. Ricos en carbohidratos como las harinas tubérculos, cereales, panes, pastas y leguminosas
5.-grasas. Pueden ser de origen vegetal o animal por ejemplo el aceite de oliva,...
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