Instituto De Oaxaca
Páginas: 2 (389 palabras)
Publicado: 10 de marzo de 2013
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE OAXACA
“Educando para un Futuro de Calidad”
Alumno: Zuriel Cruz Lázaro.
Catedrático: Chef. Eduardo Castro Villalobos.
Materia: Cocina Oaxaqueña II.
4to.Semestre.
Licenciatura En Gastronomía.
Clasificación de las bebidas a base de cacao.
El Atole de Espuma o Nisiaaba’Bupu: Originario de Juchitán, Oaxaca.
Se prepara de cacao oscuro, chocolateblanco, trigo, masa, agua, canela y azúcar. El cacao como el trigo se tuesta, se muelen y se juntan con la canela, se coloca en el agua fría y se comienza a batir hasta que el agua hierva.
El Téjate:Originario de San Andrés Huayapam, Oaxaca.
Es una bebida a base de maíz y cacao, donde el cacao se deja fermentar, se muele y se añade al agua fría mientras se bate, ahí se añade flor de cacao orosita para resaltar el sabor hasta que se forme una espuma pastosa. Esta bebida se sirve fría.
El chocolate: Originario de Tlacolula de Matamoros, Oaxaca.
Es el chocolate caliente, el cual es cacaomolido en polvo o pasta y se bate con leche o agua sirviéndose caliente.
El Chone: Originario de San Bartolo Coyotepec, Oaxaca.
Es una bebida con base de chocolate, parecida al atole, con ladiferencia de que esta, solo se sirve el jueves de semana santa, además va acompañada de panela.
El Champurrado: Originario de Oaxaca de Juárez.
Es una bebida típica del atole elaborada a base de masade maíz, chocolate oscuro, agua y endulzada con piloncillo, hervida hasta alcanzar una consistencia espesa.
Popo Utyí: Originario de San Felipe Usila, Oaxaca.
Es una infusión hecha con agua,cacao, maíz o arroz, canela, achiote y piloncillo o azúcar.
El Pozonque: Originario de Yalálag, Oaxaca.
Es una bebida fría hecha con cacao molido en polvo; se bate en frío y se le agrega masa de maízdesleída y endulzada con miel o azúcar.
El Pozontle: Originario de San Bartolomé, Oaxaca.
Es una bebida elaborada con cacao, canela, tepache, atole de maíz crudo y aguardiente.
Winxatsy:...
“Educando para un Futuro de Calidad”
Alumno: Zuriel Cruz Lázaro.
Catedrático: Chef. Eduardo Castro Villalobos.
Materia: Cocina Oaxaqueña II.
4to.Semestre.
Licenciatura En Gastronomía.
Clasificación de las bebidas a base de cacao.
El Atole de Espuma o Nisiaaba’Bupu: Originario de Juchitán, Oaxaca.
Se prepara de cacao oscuro, chocolateblanco, trigo, masa, agua, canela y azúcar. El cacao como el trigo se tuesta, se muelen y se juntan con la canela, se coloca en el agua fría y se comienza a batir hasta que el agua hierva.
El Téjate:Originario de San Andrés Huayapam, Oaxaca.
Es una bebida a base de maíz y cacao, donde el cacao se deja fermentar, se muele y se añade al agua fría mientras se bate, ahí se añade flor de cacao orosita para resaltar el sabor hasta que se forme una espuma pastosa. Esta bebida se sirve fría.
El chocolate: Originario de Tlacolula de Matamoros, Oaxaca.
Es el chocolate caliente, el cual es cacaomolido en polvo o pasta y se bate con leche o agua sirviéndose caliente.
El Chone: Originario de San Bartolo Coyotepec, Oaxaca.
Es una bebida con base de chocolate, parecida al atole, con ladiferencia de que esta, solo se sirve el jueves de semana santa, además va acompañada de panela.
El Champurrado: Originario de Oaxaca de Juárez.
Es una bebida típica del atole elaborada a base de masade maíz, chocolate oscuro, agua y endulzada con piloncillo, hervida hasta alcanzar una consistencia espesa.
Popo Utyí: Originario de San Felipe Usila, Oaxaca.
Es una infusión hecha con agua,cacao, maíz o arroz, canela, achiote y piloncillo o azúcar.
El Pozonque: Originario de Yalálag, Oaxaca.
Es una bebida fría hecha con cacao molido en polvo; se bate en frío y se le agrega masa de maízdesleída y endulzada con miel o azúcar.
El Pozontle: Originario de San Bartolomé, Oaxaca.
Es una bebida elaborada con cacao, canela, tepache, atole de maíz crudo y aguardiente.
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