Instituto Nacional De Educación Diversificada
Páginas: 46 (11360 palabras)
Publicado: 12 de noviembre de 2015
Instituto Nacional De Educación Diversificada
Código 01-10-0032-46 Jornada Matutina
3ra Calle 0-96 Zona 3
San Juan Sacatepéquez,
Guatemala, tel. 66302778
IV Promoción Magisterio Infantil Bilingüe Intercultural
SEMINARIO
Seguridad Alimentaria y Nutricional
Investigación-Acción
Alimentos Fortificados
Director: Elvis Edilberto Pirir
Subdirectora: Catedrática: Asesora: OdiliaMaribel Monroy
San Juan Sacatepéquez Agosto 2015
Comunidad No. 6
Integrantes:
BorPatzán, Miriam Johana
BororChamalé, Daniel Francisco
Boror Hernández, Silvia Alejandra
CameySunún,Elsa Melisa
ChaicojBor, Lidia Marleny
ChajónCurup, Sonia Maribel
CurupRaxón, María Angelina
GonzalezCulajay, Sherly Alejandra
SubuyujChoc, Marta Leticia
Junta Directiva:
BororChamalé, Daniel Francisco – CoordinadorSubuyujChoc, Marta Leticia - Secretaria
ChajónCurup, Sonia Maribel - Tesorera
INDICE
INTRODUCCIÓN I
1. OBJETIVOS 7
1.1 OBJETIVOS GENERALES 8
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICO 8
2. RAZÓN O JUSTIFICACIÓN 9
3. MARCO TEÓRICO 11
3.1 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 12
3.2 ALIMENTOS FORTIFICADOS 14
3.2.1 ALIMENTOS FORTIFICADOS
3.2.1.1 ¿QUÉ ES FORTIFICAR?
3.2.2 FORTIFICACION DE LOS ALIMENTOS
3.2.3 CAMBIOSDE LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS
3.2.4 ALIMENTOS FORTIFICADOS Y LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
3.2.5 ALIMENTOS ADICIONADOS CON NUTRIENTES
3.2.6 ALIMENTOS ENRIQUECIDOS
3.2.7 ALIMENTOS EMPLEADOS EN EL ENRIQUECIMIENTO
3.2.8 PROGRAMA DE FORTIFICACIÓN DE UN ALIMENTO
3.2.8.1 VEHÍCULO CONVENIENTE
3.2.8.2 PROGRAMA ACERTADO
3.2.9 FORTIFICACIÓN CON MINERALES
3.2.9.1 EL CALCIO
3.2.9.2 EL HIERRO
3.2.9.3 EL MAGNESIO3.2.9.4 EL ZINC
3.2.10 PRODUCTOS QUE UTILIZAN LACTATOS MINERALES PARA LA FORTIFICACIÓN
3.2.11 ALIMENTOS FORTIFICADOS CON FIBRA
3.2.12 ALIMENTOS FORTIFICADOS CON VITAMINA D
3.2.13 ALIMENTOS FORTIFICADOS CON ÁCIDO FÓLICO
3.2.14 HIGIENE
3.2.14.1 HÁBITOS DE HIGIENE EN EL HOGAR
3.2.14.2 HIGIENE BUCAL
3.2.14.3 HIGIENE EN LOS ALIMENTOS
3.2.14.4 HIGIENE ESCOLAR
3.2.14.5 HIGIENE PERSONAL
3.2.15 DESNUTRICIÓN3.2.15.1 HAMBRE
3.2.15.2 HAMBRUNA
3.2.16 LONCHERAS NUTRITIVAS
3.2.17 POBREZA
3.2.17.1 POBREZA HUMANA
3.2.18 INSEGURIDAD ALIMENTARIA
3.2.19 UTILIZACIÓN BIOLÓGICA
3.2.20 ESTABILIDAD
3.2.21 VITAMINAS
3.2.22 LACTANCIA
3.2.22.1 MALA LACTANCIA
3.2.23 UNA BUENA DIETA PARA MUJERES EMBARAZADAS
3.2.24 IGNORANCIA EN LOS ALIMENTOS
3.2.25 FALTA DE CONOCIMIENTO
3.2.26 SOBREPESO
3.2.27 OBESIDAD EN NIÑOS
4. 4.TÉCNICAS UTILIZADAS PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS 27
5. HALLAZGOS 29
6. MÉTODOS UTILIZADOS 31
6.1 METODOS UTILIZADOS 32
6.2 ENFOQUE METODOLÓGICO 33
7. VALORES 34
7.1 TRANSPARENCIA: 35
7.2 APLICACIÓN EL LA INVESTIGACION 35
7.3 APLICACIÓN EN LA ACCION 37
8. ACCIÓN (PROYECTO PILOTO) 38
8.1 DESCRIPION DE LA ACCIÓN 39
8.2 EVALUACION DE LA INVESTIGACION 39
8.3 RESULTADOS DE LA ACCIÒN 41
9. CRONOGRAMAS 42
9.1CRONOGRAMA DE LA INVESTIGACIÓN 43
9.2 CRONGRAMA DE LA ACCIÓN 44
9.3 CRONOGRA DEL PROYECTO 45
10. COSTOS 46
10.1 DETALLE DE GASTOS 47
10.2 FORMA EN QUE SE FINANCIÓ 48
11. CONCLUSIONES 50
12. RECOMENDACIONES 52
13. APÉNDICE 54
13.1 MODELO DE LA ENCUESTA 54
13.2 GRÁFICAS 56
13.3 EVIDENCIAS 62
14. GLOSARIO 71
15. ANEXOS 84
16. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 87
INTRODUCCIÓN
La seguridad alimentariay nutricional es indispensable para las familias que reconozcan y practiquen que vivir sanamente es lo ideal para un ser humano, es decir que todos tenemos derecho a una alimentación para tener una vida activa.
El proyecto de Investigación-Acción representa el deseo de contribuir al mejoramiento de la nutrición de la Comunidad Educativa En el cual comprendimos que es necesario proteger yalimentar a los niños, para que desarrollen plenamente sus capacidades físicas e intelectuales.
En la cual se realizó a través de métodos de investigación, encuestas, entrevistas y charlas, con la finalidad de darles a conocer las consecuencias de una mala alimentación, la cual es importante promover una buena nutrición sana y balanceada en los centros educativos, ya que poseen muy poco conocimiento...
Código 01-10-0032-46 Jornada Matutina
3ra Calle 0-96 Zona 3
San Juan Sacatepéquez,
Guatemala, tel. 66302778
IV Promoción Magisterio Infantil Bilingüe Intercultural
SEMINARIO
Seguridad Alimentaria y Nutricional
Investigación-Acción
Alimentos Fortificados
Director: Elvis Edilberto Pirir
Subdirectora: Catedrática: Asesora: OdiliaMaribel Monroy
San Juan Sacatepéquez Agosto 2015
Comunidad No. 6
Integrantes:
BorPatzán, Miriam Johana
BororChamalé, Daniel Francisco
Boror Hernández, Silvia Alejandra
CameySunún,Elsa Melisa
ChaicojBor, Lidia Marleny
ChajónCurup, Sonia Maribel
CurupRaxón, María Angelina
GonzalezCulajay, Sherly Alejandra
SubuyujChoc, Marta Leticia
Junta Directiva:
BororChamalé, Daniel Francisco – CoordinadorSubuyujChoc, Marta Leticia - Secretaria
ChajónCurup, Sonia Maribel - Tesorera
INDICE
INTRODUCCIÓN I
1. OBJETIVOS 7
1.1 OBJETIVOS GENERALES 8
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICO 8
2. RAZÓN O JUSTIFICACIÓN 9
3. MARCO TEÓRICO 11
3.1 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 12
3.2 ALIMENTOS FORTIFICADOS 14
3.2.1 ALIMENTOS FORTIFICADOS
3.2.1.1 ¿QUÉ ES FORTIFICAR?
3.2.2 FORTIFICACION DE LOS ALIMENTOS
3.2.3 CAMBIOSDE LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS
3.2.4 ALIMENTOS FORTIFICADOS Y LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
3.2.5 ALIMENTOS ADICIONADOS CON NUTRIENTES
3.2.6 ALIMENTOS ENRIQUECIDOS
3.2.7 ALIMENTOS EMPLEADOS EN EL ENRIQUECIMIENTO
3.2.8 PROGRAMA DE FORTIFICACIÓN DE UN ALIMENTO
3.2.8.1 VEHÍCULO CONVENIENTE
3.2.8.2 PROGRAMA ACERTADO
3.2.9 FORTIFICACIÓN CON MINERALES
3.2.9.1 EL CALCIO
3.2.9.2 EL HIERRO
3.2.9.3 EL MAGNESIO3.2.9.4 EL ZINC
3.2.10 PRODUCTOS QUE UTILIZAN LACTATOS MINERALES PARA LA FORTIFICACIÓN
3.2.11 ALIMENTOS FORTIFICADOS CON FIBRA
3.2.12 ALIMENTOS FORTIFICADOS CON VITAMINA D
3.2.13 ALIMENTOS FORTIFICADOS CON ÁCIDO FÓLICO
3.2.14 HIGIENE
3.2.14.1 HÁBITOS DE HIGIENE EN EL HOGAR
3.2.14.2 HIGIENE BUCAL
3.2.14.3 HIGIENE EN LOS ALIMENTOS
3.2.14.4 HIGIENE ESCOLAR
3.2.14.5 HIGIENE PERSONAL
3.2.15 DESNUTRICIÓN3.2.15.1 HAMBRE
3.2.15.2 HAMBRUNA
3.2.16 LONCHERAS NUTRITIVAS
3.2.17 POBREZA
3.2.17.1 POBREZA HUMANA
3.2.18 INSEGURIDAD ALIMENTARIA
3.2.19 UTILIZACIÓN BIOLÓGICA
3.2.20 ESTABILIDAD
3.2.21 VITAMINAS
3.2.22 LACTANCIA
3.2.22.1 MALA LACTANCIA
3.2.23 UNA BUENA DIETA PARA MUJERES EMBARAZADAS
3.2.24 IGNORANCIA EN LOS ALIMENTOS
3.2.25 FALTA DE CONOCIMIENTO
3.2.26 SOBREPESO
3.2.27 OBESIDAD EN NIÑOS
4. 4.TÉCNICAS UTILIZADAS PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS 27
5. HALLAZGOS 29
6. MÉTODOS UTILIZADOS 31
6.1 METODOS UTILIZADOS 32
6.2 ENFOQUE METODOLÓGICO 33
7. VALORES 34
7.1 TRANSPARENCIA: 35
7.2 APLICACIÓN EL LA INVESTIGACION 35
7.3 APLICACIÓN EN LA ACCION 37
8. ACCIÓN (PROYECTO PILOTO) 38
8.1 DESCRIPION DE LA ACCIÓN 39
8.2 EVALUACION DE LA INVESTIGACION 39
8.3 RESULTADOS DE LA ACCIÒN 41
9. CRONOGRAMAS 42
9.1CRONOGRAMA DE LA INVESTIGACIÓN 43
9.2 CRONGRAMA DE LA ACCIÓN 44
9.3 CRONOGRA DEL PROYECTO 45
10. COSTOS 46
10.1 DETALLE DE GASTOS 47
10.2 FORMA EN QUE SE FINANCIÓ 48
11. CONCLUSIONES 50
12. RECOMENDACIONES 52
13. APÉNDICE 54
13.1 MODELO DE LA ENCUESTA 54
13.2 GRÁFICAS 56
13.3 EVIDENCIAS 62
14. GLOSARIO 71
15. ANEXOS 84
16. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 87
INTRODUCCIÓN
La seguridad alimentariay nutricional es indispensable para las familias que reconozcan y practiquen que vivir sanamente es lo ideal para un ser humano, es decir que todos tenemos derecho a una alimentación para tener una vida activa.
El proyecto de Investigación-Acción representa el deseo de contribuir al mejoramiento de la nutrición de la Comunidad Educativa En el cual comprendimos que es necesario proteger yalimentar a los niños, para que desarrollen plenamente sus capacidades físicas e intelectuales.
En la cual se realizó a través de métodos de investigación, encuestas, entrevistas y charlas, con la finalidad de darles a conocer las consecuencias de una mala alimentación, la cual es importante promover una buena nutrición sana y balanceada en los centros educativos, ya que poseen muy poco conocimiento...
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