Instituto Politécnico Nacional Practica 3

Instituto Politécnico Nacional
Escuela Superior de Medicina



“Practica 3: Proteínas”


Unidad de Aprendizaje:
Bioquímica Médica I
Profesora:
Dr. Eunice Dalet Farfán García
Integrantes del Equipo:
Coronel Hernández Leonardo
Espinosa Mena Luis Eduardo
Ramírez Cosetl Mara Sulem
Rivera García Jorge
Grupo:
2CM11
Equipo:
6



Experimento 1. Reacción de Millón.

Anote sus resultados en la tabla quese encuentra al final del capítulo. Propiedades químicas de algunas protínas


El reactivo de Millón, es  mercurio (Hg) en una parte de ácido nítrico (HNO3) de tal manera que el mercurio conduce a la formación de nitrato de mercurio Hg2(NO3)2, el cual en un medio acido, reacciona con el grupo hidroxilico –OH de la tirosina que se puede detectar mediante una coloración roja, ya que solo latirosina se encuentra presente en las proteínas, de tal manera que sólo las proteínas que tienen este aminoácido ofrecen resultados positivos, como sucedió en el experimento
La presencia de tirosina se pone de manifiesto por la aparición de un precipitado blanco el cual por acción del calor se vuelve rojo. La presencia de sales así como soluciones muy alcalinas pueden interferir en la reacción.Tubo1: Quedo totalmente transparente.
Tubo 2: Quedo un poco amarillo y se muestran dos capas.
Tubo 3: Quedo totalmente blanco
Tubo 4: Quedo Transparente y se alcanzan a distinguir ciertas partículas blancas.
Tubo 5: En este tubo se distinguen 2 capas; una en el fondo de color blanco, y la superficial transparente.



Experimento 2: “Reacción del Biuret”

Primero lo que hicimos fue preparar una seriede 5 tubos de ensayo, y en cada uno de ellos colocamos 1ml de las siguientes soluciones:
Tubo
Soluciones
1
Agua
2
Peptona al 2%
3
Caseína al 2%
4
Gelatina al 2%
5
Albúmina al 2%



Posteriormente añadimos 2ml de solución de NaOH al 1O% junto con 3 gotas d la solución de CuSO4 al 1%











Una vez añadidos los reactivos, agitamos los tubos y los dejamos reposar por 2O minutos para observar lareacción que produjo
Debido al ver la coloración de cada una de las soluciones pudimos decir que si es de color violeta o rosa es positiva observar lo siguiente:
Tubo
Soluciones
Resultado
1
Agua
-
2
Peptona al 2%
+
3
Caseína al 2%
+
4
Gelatina al 2%
+
5
Albúmina al 2%
+


Reacción de Biuret
La prueba de biuret es una prueba de producto químico utilizado para la detección de lapresencia de enlaces peptídicos. En la presencia de péptidos, un ion de cobre forma complejos de coordinación de color violeta en una solución alcalina.
La presencia de proteínas en una mezcla se puede determinar mediante la reacción del Biuret. El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina (de NaOH o KOH). La reacción se basa en la formación de un compuesto de color violeta, debido ala formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos presentando un máximo de absorción a 540 nm.
Da positiva esta reacción en todos los compuestos que tengan dos o más enlaces peptídicos consecutivos en sus moléculas.

Experimento 3. Reacción Xantoproteica

Sustancia
ReacciónXantoproteica
Agua
-
Peptona
+
Gelatina
+
Caseína
+
Albumina
+

Se preparó una serie de 5 tubos y se agregó:














Se calentó ligeramente y se observó:







Se dejó enfriar y entonces se añadieron 10 gotas de NH4OH concentrado:

3) Escriba la reacción:



4) ¿Se puede considerar esta reacción general para todas las proteínas?
En esta reacción solo aquellas proteínas que tengan aminoácidosportadoras de grupos aromáticos, especialmente tirosina y triptófano por lo que es una reacción cualitativa.
5) Explique por qué se tiñe de amarillo la piel al contacto con el HNO3
Las manchas amarillas que aparecen en la piel después del contacto con ácido nítrico se deben precisamente a la reacción xantoproteica de este con los aminoácidos de las proteínas de la piel.


Al agregar el ácido nítrico...