Instituto Tecnol Gico Del Nor Oriente
Páginas: 3 (654 palabras)
Publicado: 16 de septiembre de 2015
Instituto Tecnológico del Nor Oriente
Zacapa
Ing. Juan Francisco Gómez Ventura
Microbiología
ComponentesAntimicrobianos
Monroy Fajardo Bryan José4to. “B”
21/07/2015
Introducción:
En algunos alimentos se encuentran componentes que pueden ayudar a protegerlo de algunos microorganismos y asíproporcionar una vida mas larga.
LACTENINAS
Las lacteninas son sustancias antibacterianas naturales presentes en la leche fresca, recién ordeñada. Su papel es impedir el desarrollomasivo de gérmenes en la leche durante las horas siguientes al ordeño (tres a cinco horas).
En la leche se encuentran tres tipos de lacteninas:
*L1: es la mayoritaria en el calostro, y actúafundamentalmente sobre el Streptococcus pyogenes; se destruye mediante calentamiento a 70 ºC durante 20 minutos.
*L2: actúa sobre diferentes especies de estreptococos (S. pyogenes, S. agalactiae, S. cremoris, S.lactis); se inactiva por calentamiento a 75 ºC durante 30 minutos.
*L3: inhibe ciertas cepas de estreptococos lácticos, principalmente, el S. cremoris; no se destruye mediante la pasterizaciónclásica.
Las lacteninas L1 y L2 se identificaron con los anticuerpos presentes en la leche de vaca, que pueden ser adsorbidos por las suspensiones de bacterias sensibles y provocar su aglutinación. Laactividad antibacteriana natural de la leche fresca se considera como el resultado del paso a la leche de los anticuerpos aparecidos en la sangre del animal a consecuencia de la inmunización contra ciertosmicroorganismos con una constitución antigénica próxima a la de los gérmenes sensibles. Estos microorganismos inmunizantes pueden pertenecer a la flora intestinal de la vaca; en este sentido, se...
Zacapa
Ing. Juan Francisco Gómez Ventura
Microbiología
ComponentesAntimicrobianos
Monroy Fajardo Bryan José4to. “B”
21/07/2015
Introducción:
En algunos alimentos se encuentran componentes que pueden ayudar a protegerlo de algunos microorganismos y asíproporcionar una vida mas larga.
LACTENINAS
Las lacteninas son sustancias antibacterianas naturales presentes en la leche fresca, recién ordeñada. Su papel es impedir el desarrollomasivo de gérmenes en la leche durante las horas siguientes al ordeño (tres a cinco horas).
En la leche se encuentran tres tipos de lacteninas:
*L1: es la mayoritaria en el calostro, y actúafundamentalmente sobre el Streptococcus pyogenes; se destruye mediante calentamiento a 70 ºC durante 20 minutos.
*L2: actúa sobre diferentes especies de estreptococos (S. pyogenes, S. agalactiae, S. cremoris, S.lactis); se inactiva por calentamiento a 75 ºC durante 30 minutos.
*L3: inhibe ciertas cepas de estreptococos lácticos, principalmente, el S. cremoris; no se destruye mediante la pasterizaciónclásica.
Las lacteninas L1 y L2 se identificaron con los anticuerpos presentes en la leche de vaca, que pueden ser adsorbidos por las suspensiones de bacterias sensibles y provocar su aglutinación. Laactividad antibacteriana natural de la leche fresca se considera como el resultado del paso a la leche de los anticuerpos aparecidos en la sangre del animal a consecuencia de la inmunización contra ciertosmicroorganismos con una constitución antigénica próxima a la de los gérmenes sensibles. Estos microorganismos inmunizantes pueden pertenecer a la flora intestinal de la vaca; en este sentido, se...
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