INSTRUCTIVO DE TOMA DE MUESTRAS 2013

INSTRUCTIVO DE TOMA DE MUESTRAS
El presente documento constituye una herramienta para unificar criterios en el
momento de realizar la toma de muestras dentro del marco legal que especifica el Código
Alimentario Argentino en el ámbito de la Provincia de Buenos Aires.

Procedimiento
El procedimiento de toma de muestra se encuentra establecido en el Art 14 reglamentario
de la Ley 18.284 Inc. d) elcual especifica:
Cuando se prejuzgue necesario, se procederá a la extracción de muestras de materia prima, de
productos en fase de elaboración o terminados, en número de tres representativas del lote. Las
muestras serán precintadas por medio de sellos ó lacres que eviten cambios o sustituciones.
De estas tres muestras:
- La primera considerada original, se empleara para el análisis en primerainstancia.
- La segunda, considerada duplicado, se reservará por la Autoridad Sanitaria Nacional para
una eventual pericia de control
- La tercera, triplicado, quedara en poder del interesado para que pueda analizarse
conjuntamente con el duplicado en la pericia de control o para la contra
verificación.
En el acta de Toma de Muestra correspondiente (art 14 c), se individualizara el o los productosmuestreados, con detalles de rotulación, etiquetas atestaciones adheridas al envase, contenido
de la unidad, partida, serie de fabricación, fecha de envasado y/o vencimiento en su caso,
condiciones en que estaba conservado, naturaleza de la mercadería y denominación
exacta del material en cuestión, para establecer la autenticidad de las muestras.
Una vez extraídas se deben enviar al laboratorioteniendo en cuenta que:
- La cantidad extraída sea correcta
- El modo de extracción de la muestra sea adecuado
Para cada tipo de muestra corresponderá realizar la toma de muestra de acuerdo a lo
determinado en el Código Alimentario Argentino.

Ejemplos
A) Conservas y semiconservas (excepto de pescado).
Las muestras s e t o m a rá n por triplicado
- La prime ra quedará en poder del propietario delestablecimiento
- La segunda se remitirá al laboratorio: una para el análisis Físico - Químico y
Microbiológico (1* ver gráfico).
- La tercera se remitirá al laboratorio la cual se reservará en caso de que se la
requiera como Contraanálisis (2* ver gráfico).
IMPORTANTE: Cada muestra estará constituida por d o s u n i d a d e s correspondientes a
un mismo lote (cada una de estas constará de 250g o ml.) yse las embalará en forma
individual, según Código Alimentario Argentino.

B) LÁCTEOS EN GENERAL (EXCEPTO LÁCTEOS EN POLVO), HAMBURGUESAS,
CARNE PICADA, CHACINADOS FRESCOS (EMBUTIDOS NO EMBUTIDOS),
PREPARADOS A BASE DE CARNE PICADA, ESPECIAS VEGETALES
DESHIDRATADAS.
Las muestras s e t o m a rá n por triplicado.
- La prime ra quedará en poder del propietario del establecimiento.
- La segunda seremitirá al laboratorio : una para el análisis Físico - Químico y
Microbiológico (1* ver gráfico).
- La tercera se remitirá al laboratorio la cual se reservará en caso de que se la
requiera como Contraanálisis (2* ver gráfico).
IMPORTANTE: Cada
MUESTRA
está
constituida
por cinco unidades muéstrales
correspondientes a un mismo lote (cada una de estas constará de 250g o ml.) y se las
embalará en formaindividual, según Código Alimentario Argentino

C) LECHE EN POLVO, MIEL.
Las muestras s e t o m a rá n por triplicado.
- La prime ra quedará en poder del propietario del establecimiento.
- La segunda se remitirá al laboratorio : una para el análisis Físico - Químico y
Microbiológico (1* ver grafico
- La tercera se remitirá al laboratorio la cual se reservará en caso de que se la
requiera comoContraanálisis (2* ver gráfico).
IMPORTANTE: Cada MUESTRA estará constituida por diez unidades muéstrales
correspondientes a un mismo lote (cada una de estas constará de 250g o ml.) y se las
embalará en forma individual, según Código Alimentario Argentino.

D: HELADOS, DIETÉTICOS, SOPAS, MAYONESAS
Las muestras s e t o m a rá n por triplicado.
- La prime ra quedará en poder del propietario del...