INSTRUCTIVO INGREDIENTES 2013 ORIGINAL

INSTRUCTIVO COSTEO DE INGREDIENTES DEL EVENTO (RECETÓN)


Columna A: Aquí va el nombre de la receta del producto que queremos preparar.

Columna B: Se consigna la cantidad de alimentos porciones ounidades de alimentos que queremos obtener, por ejemplo: 120 panes o 200 lomos al champiñón.

Columna C: Se copia el nombre de cada ingrediente de la Receta de Origen que se tomó para este alimento(de un libro o de las recetas del IAG, por ejemplo)

Columna D: Se anota en esta columna, para cuantas porciones o cantidad de alimentos en caso de bocados o tortas RINDE la Receta de Origen que se tomópara este alimento (por ejemplo la receta de origen dice que la torta Ópera rinde 20 porciones).

Columna E: Se anota aquí la Unidad de medida: kg. Medir todo en kg.

Columna F: Se copia aquí lacantidad que se necesita del INGREDIENTE en cuestión que también se obtiene de la Receta de Origen

Columna G: AUTOMÁTICAMENTE el programa toma la cantidad del ingrediente de la Receta de Origen y ladivide por la cantidad de porciones o alimentos (tales como bocados o tortas) dándonos la cantidad para una sola Unidad

Columna H: AUTOMÁTICAMENTE el programa calcula la Cantidad limpia necesaria TOTALde cada Ingrediente para la receta total. Columna B x G

Columna I : Contiene el porcentaje (%) de desecho habitual de ese ingrediente que lo tomamos de la Tabla de desechos

Columna J:AUTOMÁTICAMENTE el programa calcula el factor de desechos de la respectiva tabla con la fórmula que ya se explicó en Costos que es la siguiente = % de desechos / (100-% de desechos) + 1

Columna K: AUTOMÁTICAMENTEel programa calcula la Cantidad Bruta necesaria a Comprar y Costear de cada ingrediente (en el fondo es la Lista de Compras) Resulta de multiplicar la columna (H) por la (J)

Columna L: Aquíanotamos el precio de la mercadería obtenido de la factura de compra o cualquier otra fuente de información, como ser Listas de Precios

Columna M: AUTOMÁTICAMENTE el programa multiplica columna Cantidad...