Instructivo Menu Funal

INSTRUCTIVO ALUMNO
EXAMEN PRÁCTICO FINAL
CADA GRUPO DE TRABAJO DEBERÁ PLANIFICAR, ORGANIZAR, EJECUTAR Y PRESENTAR UN
MENÚ COMPLETO DE LA COCINA INSTITUCIONAL. (CUATRO GRUPOS POR CURSO)
PARA ESTAACTIVIDAD LOS ALUMNOS DEBERÁN CONSIDERAR Y RESPETAR LAS NORMAS Y
REGLAS DE MENÚ Y FRECUENCIAS DE PRODUCTOS Y PREPARACIONES.

ESTRUCTURA DE MENÚ:

ENTRADAS :
° 1 SOPA para 5 pax más 2 toppins.
°TRES VARIEDADES de ensaladas simples más guarnición, para 2 pax cada una.
° PLATO VEGETARIANO PARA 1 PAX.
° PLATO HIPOCALORICO PARA 1 PAX.
PLATOS PRINCIPALES: TRES VARIEDADES MÁS TRESACOMPAÑAMIENTOS.
1° PRINCIPAL a base de ave con hueso con salsa, arroz compuesto como acompañamiento, para 2 pax.
2° PRINCIPAL a base de pescado sin espinas más salsa, vegetales como acompañamiento, para 2 pax.3° PRINCIPAL a base de vacuno molido más salsa, papas como acompañamiento, para 2 pax.
POSTRE: CUATRO ALTERNATIVAS.
1° ALTERNATIVA
2° ALTERNATIVA
3° ALTERNATIVA
4° ALTERNATIVA

a base deleche, para 2 pax.
a base de fruta cocida, para 2 pax.
a base de fruta fresca procesada, para 2 pax.
a base de masa, para 2 pax.

PAN ELABORADO EN TALLERE PARA CUATRO PAX.
JUGO PARA CUATRO PAX.
LOSGRUPOS DEBEN CONTEMPLAR VASOS, CUBIERTOS Y SERVILLETA DESECHABLE PARA EL SERVICIO.
CADA GRUPO DEBE DISEÑAR UNA PIZARRA ANUNCIANDO EL MENÚ A OFRECER.

FECHAS DEFENSA MENÚ
Taller
Teórico

TallerTeórico

1º Presentación y defensa proyecto
menú final (10%)

2º presentación y defensa proyecto
menú final (10%)

Sesión
10

Sesión
13

El grupo curso debe
realizar una
presentacióny
defensa de su menú
planificado.
El grupo curso debe
realizar una
presentación y
defensa de su menú
planificado.

ENTERGA PEDIDO AL PROFESOR V/S COORDINACIÓN.
FECHA TOPE DE ENTREGA PEDIDODEL CURSO AL PROFESOR PARA
SU PREVIO V°B°.

Taller

Sesión
14

EL PROFESOR UNA VEZ CHEQUEADO EL PEDIDO DEBE DE
ENTREGARLO A COORDINACION EN FORMATO DIGITAL.

ESTE ES EL PLAZO MAXIMO DE...