Instructivo Para Creacion De Catering

OBJETIVO

- Es proporcionar información detallada y precisa para la correcta implementación de un servicio de comedor o catering y limpieza, el mismo que debe llevar a cabo todas sus operaciones de acuerdo a normas establecidas.

- Es determinar los recursos que va a tener el catering y en base a los mismos diseñar los procesos adecuados a seguir tanto en la parte operativa comoadministrativa, para de esta manera conseguir elaborar un menú basado en los más rigurosos estándares de calidad y nutrición en lo que a preparación de alimentos se refiere.

ALCANCE

Se pretende implementar en todos los lugares donde CONPROPET tenga campamentos que requieran de este servicio.

DEFINICIONES

Catering: servicio de preparar y proveer de alimentos a grupos (generalmente grandes) depersonas. "El arte de proveer banquetes"

Servicio: actividad que una persona, institución o empresa realiza, con fines de lucro o no, para satisfacer las necesidades de la gente, ya sea de dinero (bancos), conocimientos (información, escuelas), seguridad (seguros y fianzas, protección policiaca), salud (clínicas y hospitales), viajes (transporte)

Limpieza: eliminación, mediante fregado y lavadocon agua, jabón o un detergente adecuado o mediante aspiración, de agentes infecciosos y sustancias orgánicas de superficies en las cuales estos pueden encontrar condiciones favorables para sobrevivir y multiplicarse.

Chef: Se denomina chef o cocinero a la persona que cocina por oficio y profesión, según sus conocimientos o experiencia.

Ayudante: Empleado o empleada que presta ayuda a otrapersona, pero con categoría inferior y bajo sus órdenes.

Alimento: Cada una de las sustancias que un ser vivo toma o recibe para su nutrición

Nutrición: Todo producto natural o artificial elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los elementos y la energía necesaria para el desarrollo de sus procesos biológicos.

Compra: Obtención de algún beneficio a cambio de algo de valor,generalmente dinero

Salud: Estado del cuerpo que no está afectado por alguna enfermedad y puede ejercer todas sus funciones.

Norma: toda aquella ley o regla que se establece para ser cumplida por un sujeto específico en un espacio y lugar también específico.

Almacén: espacio, recinto, edificio, o instalación donde se suele guardar la mercancía, pero al mismo tiempo puede hacer otrasfunciones, como por ejemplo el acondicionamiento de productos determinados, hacer recambios (tanto para el mantenimiento como para la existencia técnica), etc.

Inocuidad: la garantía de no hacer daño como una responsabilidad compartida, que agregue valor tanto al productor como al consumidor para que sea sostenible en el tiempo.



DESARROLLO

Se trata de implementar un servicio con personalcapacitado, que responda a las exigencias y que además conozca o este predispuesta a aprender las normas de higiene y salud para la optimización del trabajo, que ofrezca un menú previamente elaborado, basado en estándares de calidad y nutrición dando así una alternativa saludable al cliente final.

Todo el personal contratado en este servicio, tiene que ser capacitado por la gerencia de HSE,quienes instruirán acerca de la correcta recepción, almacenamiento y elaboración de los alimentos, así como también del uso de equipo de protección personal necesario para realizar sus labores diarias.

REQUERIMIENTO DE PERSONAL

El personal de base del catering debe ser el siguiente:

- Administrador general o encargado del catering
- Encargado de compras y responsable de cuentas
-Chofer de movilidad
- Cargador o ayudante de chofer

El personal operativo para catering de campamento debe ser el siguiente:

- Administrador de comedor
- Chef o cocinero
- Ayudante de cocina
- Ayudante General
- Mesero
- Encargado de Limpieza
- Ayudante de limpieza
Requisitos para el personal

Todo el personal que contratado deberá contar con los...