Instructivos De Calidad Tottus

INSTRUCTIVO

Código: BPM-ISOP-04
Revisión: 001
Fecha: 15-09-09
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ASEGURAMIENTO DE CALIDAD CENTRO DE DISTRIBUCIÓN TOTTUS.
1. OBJETIVO Y ALCANCE.
Este procedimiento tiene como objetivo entregar las tareas y funciones del área de
Aseguramiento de Calidad del Centro de Distribución Tottus.
Este procedimiento aplica al Departamento de Aseguramiento de Calidad del
Centro deDistribución.
2. DEFINICIONES Y ABREVIACIONES.
: Centro de Distribución de Tottus.

•

CD

•
•

F y : Frutas y Verduras.
V
TCC : Tecnólogo de Control de Calidad.

•

EPP

: Elementos de Protección Personal.

•

EAC

: Encargado de Aseguramiento de Calidad CD.

•

P

: Área operacional donde se recepcionan y distribuyen alimentos
perecibles.

•

RT

: Áreaoperaciones (retornables), donde se reciben unidades
logísticas como pallets, roll containers, bandejas y eventualmente
mercadería en tránsito por devolución.

•

NP

: Área operaciones no perecibles, donde se recepcionan,
almacenan y distribuyen alimentos no perecibles y productos non
food.

3. DESARROLLO.
El CD cuenta con tres grandes áreas que reciben mercaderías, estas son NP, P y
RT.En estas áreas interviene control de calidad en cada una de las etapas del
proceso, desde la recepción hasta que se entreguen los productos en los locales.
3.1. Control de Recepción.
En la recepción de alimentos perecibles Control de Calidad realizará los siguientes
controles, verificando que los productos cumplan con los parámetros establecidos
en el Manual de vida útil y fichas técnicas decada producto.

1

3.1.1. Control de peso.
Se realiza tomando 10 muestras al azar de un mismo producto y se controlan
mínimo cinco proveedores. Los pesos de cada producto quedan registrados en la
planilla control de peso. Estos controles generan un Informe Mensual de Control de
Peso el que es enviado por el Departamento de Aseguramiento de Calidad.
3.1.2. Control de Temperatura.
Serealiza Control de temperatura a:
•
•

Cámaras para productos perecibles, los que son registrados en Planilla
Control de Temperaturas Cámaras;
Productos y camiones, los que son registrados en Planilla Control de
Temperatura en Recepción y Despacho de Productos Perecederos.

3.1.3. Control de Rotulación.
De acuerdo al Reglamento Sanitario de los Alimentos y Normas Chilenas. Se
toman muestrasal azar de productos y se registra en la planilla de rotulación de
perecederos.
3.1.4. Control de Fechas de Vencimiento.
Se deben cumplir las tolerancias de ingreso de acuerdo con el Manual de Vida Útil
para productos centralizados.
3.1.5. Control de parámetros Físicos y Organolépticos.
De acuerdo a las Fichas Técnicas Tottus, Reglamento Sanitario de los Alimentos
vigente y manualesasociados definidos.
Al finalizar el mes se genera un informe mensual de todos los parámetros antes
mencionados con los cumplimientos e incumplimientos de los proveedores que
será enviado por el Departamento de Aseguramiento de Calidad al Jefe de
Aseguramiento de Calidad, Gerente de Logística, Gerente Área Comercial y Jefe
de productos del área comercial.
3.2. Muestreo.
El muestreo de lasmercaderías se realiza de acuerdo a la siguiente Tabla:

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Área

Porcentaje de muestreo
Se toma un 5% del pedido o producto entregado por el
NP
proveedor
Se toma de un 15% a 20% del pedido o producto
FyV
entregado por el proveedor
Cecinas, Lácteos y se toma un 10% del pedido o producto entregado por el
Productos Elaborados proveedor
Carnes
Se toma un 5% por corte con un máximo de 10% porembarque
Pescados y Mariscos Se revisa documentación para productos XD
Pescados y Mariscos Se revisa 30% de temperatura, rotulación y
centralizado
documentación.

En caso de detectarse una no conformidad mayor, de acuerdo a las fichas técnicas
y/o manual de vida útil, se procede a rechazar el producto informando por escrito al
proveedor mediante el formulario de rechazos.
Al finalizar...