INSTRUCTIVOS DE PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA EMPRESA CATERING
Páginas: 2 (336 palabras)
Publicado: 2 de junio de 2015
INSTRUCTIVOS DE PROCEDIMIENTOS DE
LIMPIEZA
INDICE
SSOP-ICA-001 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE COCINAS INDUSTRIALES.
SSOP-ICA-002 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE JUGUERAS.
SSOP-ICA-003 LIMPIEZADE CAMPANAS EXTRACTORAS.
SSOP-ICA-004 LAVADO Y DESINFECCIÓN DE VAJILLA.
SSOP-ICA-005 LIMPIEZA DE TRAMPAS DE GRASA Y DESALOJO DE LOS RESIDUOS DE
GRASA.
SSOP-ICA-006 MANEJO DE DESECHOS SÓLIDOS.
LAVADOY DESINFECIÓN DE COCINAS INDUSTRIALES
“EMPRESA”
Elaborado por: “RESPONSABLE”
Departamento de Producción
FECHA
REVISION No. 1
Aprobado por: “GERENTE”
Gerente General Aprobado:
DOCUMENTOObservaciones:
1. FINALIDAD.
Definir e implantar un procedimiento estandarizado para la limpieza de las Cocinas industriales.
2. CAMPO DE APLICACIÓN.
El presente documento aplica a todo tipo de cocina utilizada enla planta “EMPRESA” y en los
diversos comedores de servicio al cliente
3. DOCUMENTOS REFERENCIALES.
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operacionales de Limpieza.
4.DEFINICIONES.
No aplica.
5. PROCEDIMIENTO.
1. Apagar los quemadores y dejar operando los extractores de aire.
2. Verificar que la llave de paso de gas este cerrada.
3. Esperar que baje la temperatura de todaslas estructuras del equipo, no trabajar con
temperaturas superiores a los 80°C.
4. Remojar la superficie del equipo y desarmar las partes móviles con agua para eliminar
residuos de alimentos.
5.Aplicar con la ayuda de una fibra de limpieza, solución de detergente lavavajillas Líquido
(250 ml. Por cada 20 lts. de agua) y restregar.
6. Enjuagar con agua los residuos de jabón.
7. Aplicar poraspersión la solución desengrasante en relación 1:1 y restregar.
8. Enjuagar con agua para eliminar los residuos de desengrasante.
9. Aplicar la solución sanitizante cloro 150 ppm. (30 ml. Por cada 20 lts. deagua) con la ayuda
de una esponja.
10. Montar las partes desarmadas.
11. Recoger y ordenar los implementos de limpieza.
6. FRECUENCIA.
Después de ser utilizado el equipo.
LAVADO Y DESINFECIÓN DE...
LIMPIEZA
INDICE
SSOP-ICA-001 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE COCINAS INDUSTRIALES.
SSOP-ICA-002 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE JUGUERAS.
SSOP-ICA-003 LIMPIEZADE CAMPANAS EXTRACTORAS.
SSOP-ICA-004 LAVADO Y DESINFECCIÓN DE VAJILLA.
SSOP-ICA-005 LIMPIEZA DE TRAMPAS DE GRASA Y DESALOJO DE LOS RESIDUOS DE
GRASA.
SSOP-ICA-006 MANEJO DE DESECHOS SÓLIDOS.
LAVADOY DESINFECIÓN DE COCINAS INDUSTRIALES
“EMPRESA”
Elaborado por: “RESPONSABLE”
Departamento de Producción
FECHA
REVISION No. 1
Aprobado por: “GERENTE”
Gerente General Aprobado:
DOCUMENTOObservaciones:
1. FINALIDAD.
Definir e implantar un procedimiento estandarizado para la limpieza de las Cocinas industriales.
2. CAMPO DE APLICACIÓN.
El presente documento aplica a todo tipo de cocina utilizada enla planta “EMPRESA” y en los
diversos comedores de servicio al cliente
3. DOCUMENTOS REFERENCIALES.
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operacionales de Limpieza.
4.DEFINICIONES.
No aplica.
5. PROCEDIMIENTO.
1. Apagar los quemadores y dejar operando los extractores de aire.
2. Verificar que la llave de paso de gas este cerrada.
3. Esperar que baje la temperatura de todaslas estructuras del equipo, no trabajar con
temperaturas superiores a los 80°C.
4. Remojar la superficie del equipo y desarmar las partes móviles con agua para eliminar
residuos de alimentos.
5.Aplicar con la ayuda de una fibra de limpieza, solución de detergente lavavajillas Líquido
(250 ml. Por cada 20 lts. de agua) y restregar.
6. Enjuagar con agua los residuos de jabón.
7. Aplicar poraspersión la solución desengrasante en relación 1:1 y restregar.
8. Enjuagar con agua para eliminar los residuos de desengrasante.
9. Aplicar la solución sanitizante cloro 150 ppm. (30 ml. Por cada 20 lts. deagua) con la ayuda
de una esponja.
10. Montar las partes desarmadas.
11. Recoger y ordenar los implementos de limpieza.
6. FRECUENCIA.
Después de ser utilizado el equipo.
LAVADO Y DESINFECIÓN DE...
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