Instructivos

Instructivo para el manejo correcto de los cuchillos
Objetivo: Enseñar el uso adecuado de los cuchillos para así prevenir lesiones leves o graves, especialmente cortes.
Alcance: Va dirigido a loscocineros, ayudantes de cocina y cualquier persona que requiera de la utilización de cuchillos.
Responsable: Chef a cargo
Procedimientos:
Para evitar accidentes lo primero que hay que tener en cuentaes escoger adecuadamente el cuchillo. Hay que tener en cuenta el material a cortar y lo fino y delicado del corte:
Para cortes bastos, hojas gruesas.
Para cortes finos, hojas delgadas de buen filo.Las operaciones de corte se efectuaran en sitios bien iluminados.
Cuando se corten zonas donde existan huesos, o zonas más duras, extreme precauciones porque el cuchillo podría resbalarse o desviarse,provocando el corte.
Utilice superficies duras para el corte de pescado, carne y pollo.
El cuchillo debe ser de buena calidad y debe estar siempre limpio.
Limpiar los cuchillos periódicamente, siemprehacia el exterior del filo, nunca al revés.
Se deben afilar periódicamente. Las cuchillas u hojas deben estar bien afiladas pues así se empleara una mejor fuerza para el corte.
Guardar en lugaradecuado, como cajones preparados o soportes para cuchillos
No deje nunca los cuchillos abandonados en lugares donde puedan caerse o tropezar con ellos. No los deje sobre los alimentos.
Utilice siempre lasmanos secas; Utilice fundas para cuchillos y tijeras.
Registros Asociados: Se implementaran charlas, capacitaciones y ejemplos para el uso correcto de los cuchillos.

Instructivo para la prevenciónen ambientes de altas y bajas temperaturas.

Objetivo: Identificar los peligros que conlleva estar en un lugar con altas o bajas temperaturas, el contacto con materiales calientes (sartén, hornos,freidoras, etc) y como evitar las lesiones que pueden surgir a través de estos elementos.
Alcance: Este instructivo va dirigido a cocineros, ayudantes de cocina, meseros, personal de aseo y todas las...