instrumentos de cosina

Catálogo de Cocina.
Mobiliario.
ASADORES: cuenta con dos parrillas para marcado de carnes y una capa de piedra volcánica refractaria para que los productos no se resequen, recomendada como elemento central para la producción de Carnes al Carbón.
HORNOS MODULARES ELÉCTRICOS DE PASTELERÍA: de solera refractaria destinado a la cocción de pastelería artesanal y de gran calidad. Con una gama detemperatura de 0 a 270º y distintas capacidades gracias a su modularidad. Los hornos modulares eléctricos de Pastelería, son los preferidos entre los artesanos pasteleros.

CAMARA FRIGORIFICA: Las cámaras frigoríficas no son más que grandes neveras (heladeras, refrigeradores) y su uso en restaurantes dependerá del tamaño y movimiento de los mismos y/o de la posibilidad de abastecimiento diarioque tengan. Se busca que tengan la temperatura necesaria y la humedad y la composición gaseosa del ambiente ideales para la conservación de los diferentes alimentos.

MARMITA DE COCCIÓN: Sustituye en caso de cocinas de gran rendimiento o de cocinas de especialidad a las ollas y perolas de cocción ordinarias, para la elaboración de legumbres, sopas, potajes, arroces, etc.

GRILL:    Se denominaasí en la cocina profesional a una parrilla horizontal, con soporte perforado y ranurado, para cocinar alimentos al contacto casi directo con la llama, teóricamente de carbón vegetal.

LAVAVAJILLAS: Con un aspecto similar a las domésticas y un rendimiento de 250 platos a la hora.

BLOQUE DE COCCIÓN: Es la cocina propiamente dicha, compactada dentro de un elemento modulable, compuesto de mesade cocción en la parte superior y horno en la inferior.


MESAS DE TRABAJO: De acero inoxidable, en diferentes formas y medidas, con soportes cilíndricos también de acero inoxidable. Las hay de diversos formatos:
·        Mesas de plano continúo.
·        Mesas de despojo, con superficie ligeramente inclinada hacia un sumidero.
·        Mesas de corte con tajo, a las que se adjunta una tablade madera para picar la carne (aunque ha sido sustituida por plástico).
·        Mesas de corte con cuba central.
·        Mesas con fregadero y escurridor.
·        Mesas con cajones.
·        Mesas con estanterías inferiores, también en acero y regulables mediante tornillos de presión.
·        Algunas, incluso, con pequeños hornos portátiles de bajo rendimiento.

MESA CALIENTE:Sustituye a los termos de platos o calientaplatos portátiles
Compuesta por una superficie de trabajo, en cuyo inferior se ha montado un armario de puertas correderas en una o dos bandas, a fin de mantener caliente la porcelana mientras espera entrar en servicio.
La mesa con doble puerta sirve tanto para el cocinero, como para el camarero.

MESA CON FREGADERO Y ESCURRIDOR: Mesa de Inox con cubeta,aro de desbarazado y hueco para lavavajillas. Incluido Encimera y Bastidor especial.

MÁQUINAS PARA LAVADO DE BATERÍA Y UTENSILIOS DE COCINA: Se usan poco y solo son rentables en lugares donde la mano de obra sea un gran problema. Su funcionamiento es similar al de un tren de lavado y sus dimensiones aproximadas son de 180 x 120 x 70 cm, con una extensión en planta de más de 3 metros.

ESTUFASDE AHUMAR: Se emplean para ahumar alimentos en contacto directo con el humo, previamente elaborado con una adecuada mezcla de serrín.  Las estufas modernas de acero inoxidable sustituyen a las antiguas cámaras de ahumar, que se situaban en los laterales o trashogueros de las chimeneas de leña o carbón. Funcionan a gas o electricidad, su aspecto es similar al de una nevera doméstica, excepto enque están coronadas por un tubo para la extracción de humos residuales.


 ROSTICERO: Horno grande de gas y unas varillas donde clavan los pollos. esas varillas giran dentro del horno, cocinando lentamente el pollo y dejándole una capa dorada en el exterior del pollo, a lo que le llaman rostizado.

MOLINO: Máquina o mecanismo que sirve para triturar una materia hasta reducirla a trozos muy...