Insumos elite y platos tipicos - europa

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
FACULTAD DE HOTELERÍA, GASTRONOMÍA Y TURISMO
Carrera de Gastronomía y Gestión de Restaurantes

Insumos Elite y Platos Tipicos

Curso: Cocina Europea
Profesor: Piero Massi
Arauco Aguilar, Walter Eduardo (u0810272)

Lima – Perú
2011

Portugal

Insumos
1. Ajo: El ajo es usado extensamente
2. Hierbas: Se usan hierbas como el perejil y elazafrán.
3. Col: Esta presente en los huertos familiares. Los ingredientes principales son: col, patata,arroz,
4. Papa
5. Bacalao: El pescado rey de la cocina portuguesa se importa y consume en grandes cantidades.
6. Pan: El pan es un elemento básico de la cocina portuguesa. No solo se usa harina de trigo, en el norte de Portugal se usa frecuentemente harina de maíz. Entre los panes másconocidos se encuentran la Broa de Avintes, Fogaça y las “caralhotas” de Almeirim.
7. Aceite de Oliva: Es muy importante en la cocina portuguesa, se emplea tanto para asar las carnes y los pescados, como en aliños de ensaladas y verduras.
8. Cerdo: Se come mucho porcino y se elaboran embutidos.
9. Conejo: Considerado de animal de caza menor.
10. Quesos: De gran consumo ademásalgunos de estos están protegidos con denominación de origen como:
a) Queijo de Azeitão
b) Queso de Cabra Transmontano
c) Queijo de Évora
d) Queijo de Nisa
e) Queijo do Pico
f) Queijo Mestiço de Tolosa
g) Queijo Rabaçal
h) Queijo São Jorge
i) Queijo Serpa
j) Queijo Serra da Estrela
k) Queijo Terrincho
l) Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco,Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa)
11. Vinos: Exceptuando el Oporto y el Madeira, los vinos son poco conocidos fuera de las fronteras de Portugal, se elaboran en casi todo el territorio y destacan los vinos verdes del norte que suelen ser vinos blancos y jóvenes.

Platos Tipicos
* Migas à alentejana: Plato proveniente de la región del Alentejo, consiste en unamezcla de carnes de cerdo adobadas con tocino y ajo a las que se le añaden las migas del pan propio de la región.
* Açorda à alentejana: Es una sopa muy popular, de origen humilde, que se elabora con migas de pan duro, huevos escalfados, cilantro y ajo, que puede llevar también sardina o bacalao.
* Linguiça: Paletilla de cerdo aliñado con ajo y pimentón.
* Pataniscas: Buñuelos debacalao.
* Gazpacho: Similar al español, puede tener variantes en sus ingredientes pero siempre incluye ajo, pan del puré de base, aceite de oliva, vinagre y sal.
* Leitão de Bairrada: Cerdo asado.
* Cataplana de mariscos: Mariscos cocinados en una cazuela especial denominada “cataplana”.
* Espadarte fumado: Especialidad de pez espada, frecuentemente acompañado por un plátano.* Quesadas de Cintra: Típico dulce proveniente de Portugal que lleva masa, azúcar, huevo, harina, queso fresco y canela molida.


Francia

Insumos
1. Vino: Francia es reconocido por la gra calidad de sus vinos. Las 10 regiones principales y productoras de vino son Burdeos, Borgoña, Champaña, Alsacia, Loira, Provenza, Jura y Saboya, Suroeste, Languedoc-Rosellón y Ródano.
2. Queso:Al igual que los vinos, Francia también es reconocido por su gran variedad de quesos. Francia cuenta con más de 700 tipos de queso, entre los más destacados están: Brie, Roquefort, Camembert y los de cabra.
3. Foie-gras: Higado de pato o ganso.
4. Melón
5. Anchoas
6. Mostaza de Dijon
7. Caracoles
8. Trufas
9. Mantequilla
10. Manzanas
11. Aceite
12. Armagnac13. Aceituna
14. Tomate.
15. Cerveza.
16. Embutidos: Tocino, Salchichas, etc
Platos Tipicos
* Los oeufs en cocote: Se prepara cocinando el huevo en pequeños cuencos de porcelana con nata y mantequilla. Suele ir espolvoreados de finas hierbas y guarnecidos con champiñones.
* Coquilles Saint-Jacques: Son unas vistosas vietras. Se cocinan con un poco de mantequilla. Sus...