Insumos

Caldo: Un caldo es, en gastronomía, en agua uno o varios ingredientes, por regla general carnes, pescados o vegetales (es decir un fondo) al que se añaden cereales, pasta, verduras.1 Así se tiene queel caldo de pollo es simplemente agua en que se ha cocido, a veces en presencia de carne, pedazos de pollo (siendo posible loshuesos), caldo de pescado es agua en que se ha cocido pescado (o susespinas), caldo de res es agua en que se ha cocido carne bovina, y caldo de cerdo es agua en que se ha cocido carne de cerdo. La cocción se realiza en una marmita u olla de bordes altos. Este tipo dealimento se encuentra en la categoría de lassalsas ya que su forma concentrada entra a menudo en su elaboración. Los caldos son la base de muchas preparaciones culinarias como las sopas, las cremas ylos arroces.
Potaje: El potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua. Las variantes de este plato son innumerables y dependen fundamentalmente de las variedadesalimenticias,y la disponibilidad regionales de los alimentos. Esta variedad hace que la palabra potaje aparezca en los menús acompañada de las preposiciones "con" o de, y de esta forma las variantes se denominan,por ejemplo: potaje con/de acelgas; potaje con cebollas, etc.
Consomé: El consomé (del francés consommé, y a su vez del verbo consommer: consumir en español; significa consumido, reducido.) esun caldo concentrado elaborado con carnes o con pescado (fumet). Por regla general se sirve caliente al comienzo de la comida.
Bisque: Se llama bisque a una sopa velouté, cremosa y muy condimentada deorigen francés, elaborada clasicamente a partir de un coulis de crustáceos.1 Puede hacerse de langosta, bogavante, cangrejo, gamba o cangrejo de río. Suele servirse fría o caliente, generalmente decoradacon perejil finamente picado.
Chowdel: Se llama clam chowder a cualquiera de los varios tipos de chowder (sopa espesada) que contienen almejas y caldo. Además de las almejas, son comunes...