INTA Manual de conservacion FyH

EEA Colonia Benítez
“Dr. Augusto G. Schulz”

MANUAL
SOBRE CONSERVACION DE
FRUTAS Y HORTALIZAS

1RA. PARTE

Modulo I:

Jugos
Jarabes
Vinos
Mermeladas
Licores

INDICE
JUGOS
JUGOS CITRICOS
JUGOS DE POMELOS
JUGOS DE MAMONES MADUROS
JARABES
JARABE DE CITRICOS
VINOS DE POMELOS
GANCIA
LEMONCELLO
MERMELADAS
LA FRUTA
LA PECTINA
EL ACIDO
EL AZUCAR
PUNTO
CONSEJOS IMPORTANTES EN LA PREPARACION DEMERMELADAS
MERMELADA DE MANGOS
MERMELADA DE POMELOS (cáscara y pulpa)
MERMELADA DE POMELOS (pulpa)
MERMELADA AMERICANA
MEMELADA DE CITRICOS
MERMELADA DE ZAPALLO O CALABAZA
MERMELADA DE ZANAHORIAS
MERMELADA DE TOMATES
MERMELADA DE MANDARINAS
MERMELADA DE DURAZNOS
MERNELADA DE GUAYABAS
MERMELADA DE GUAYABAS
MERMELADA DE NARANZAS CONGELADAS
MERMELADA DE MORAS
MERMELADA DE FRUTILLAS
MERMELADA DE MANGOS
LICORESLICOR DE MENTA
LICOR DE NISPOLAS (fruto del níspero)
LICOR DE MANDARINAS
LICOR DE QUINOTOS
LICOR DE NARANJAS
LICOR DE LIMONES
LICOR DE BANANAS
LICOR DE ANANA
LICOR DE DURAZNOS
LICOR DE FRUTILLAS
BIBLIOGRAFÍA

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JUGOS
Es el zumo extraído de distintas frutas
Los jugos de frutas,con o sin azúcar, se pueden conservar por mucho tiempo,
esterilizando el producto o usando productos químicos.

JUGO CITRICOS
Ingredientes:
- Naranjas dulces o agrias, limones, limas, pomelos
- Benzoato de sodio o ácido salicílico (1 gramo por litro)
Preparación:
- Exprimir la fruta
- Colar el jugo
- Disolver el benzoato de sodio o el ácido salicílico en un poco de jugo
- Agregarlo a la mezcla
-Envasar en botellas de virio, bien limpias
- Tapar inmediatamente con corchos nuevos
- Si emplea corchos usados, se deben lacrar o parafinar
Nota: si desea, puede agregar al jugo 150 gr de azúcar por litro.

JUGO DE POMELOS
Ingredientes
Jugo de pomelo (colado): 1 litro
Preparación:
- Envasar el jugo
- Tapar el frasco
- Esterilizar:
25 minutos los frascos de 1 kg
20 minutos los frascos de ½ kg
(deigual manera puede conservarse jugo de naranjas, mandarinas y limones. Para mejorar el
sabor puede agregarse un poco de azúcar).
Para que no tenga gusto a cocido proceder así:
- Calentar el producto envasado a 70ºC
- Mantener esa temperatura durante 20 a 25 minutos
- Dejar enfriar

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JUGO DE MAMONES MADUROS

Ingredientes:
1 kg de mamones maduros
1 ½ litros de agua
300 gramos de azúcar
½ taza e jugode limón
½ taza de jugo de naranja
Preparación
Pelar los mamones maduros
Licuarlos con el agua
Agregar los jugos de limón y naranja
Colar
Colocar en un recipiente y cuando se calienta recién agregar el azúcar
Hervir durante 10 minutos
Envasar en frascos previamente esterilizados
Esterilizar durante 10 minutos

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JARABES
Son los jugos convenientemente endulzados (600 gramos de azúcar por litrode jugo)

JARABE DE CITRICOS

Ingredientes:
Jugos de pomelo, naranja, lima, limón, mandarina
600 g de azúcar por litro de jugo

Preparación
Exprimir la fruta
Colar el jugo
Agregar los 600 g de azúcar
Mezclar muy bien. Si es necesario, entibiar
Envasar
Tapar y esterilizar

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VINOS DE POMELOS

INGREDIENTES
Jugo de pomelo
Agua
Azúcar
Metabisulfito de potasio
Fosfato de amonio

VINO DULCE
6,5 litros2,5 litros
3.750 gramos
2 gramos
2 gramos

SEMI-DULCE
10 litros
4 litros
4 kg
2 gramos
2 gramos

INGREDIENTES
Jugo de pomelo
Agua
Azúcar
Metabisulfito de potasio
Fosfato de amonio

VINO SECO
10 litros
4 litros
2 kg
2 gramos
2 gramos

OPORTO
10 litros
4 kg
2 gramos
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Preparación
Mezclar el agua con el azúcar
Agregar el jugo de pomelo colado
Disolver el Metabisulfito de potasio y el Fosfato deamonio con un poco de agua fría y agregar a
la mezcla anterior
Revolver bien
Llenar las damajuanas hasta el borde
Taparlas con un género para que no entren insectos ni polvo
Dejar en reposo hasta que termine de fermentar y se asiente (controlar de vez en cuando,
limpiando el cuello de la damajuana)
Pasarlo a otra damajuana mediante una manguera fina, para que no pase la borra
Dejar descansar...