integración de información nutrimental

Los orígenes de la química de los alimentos se pierden en la historia de la humanidad. No se podría
definir con exactitud una fecha de sus comienzos debido a que están íntimamente ligados a los
descubrimientos científicos y tecnológicos que se efectuaron en otras áreas.
Muchas de las técnicas de obtención y procesamiento de alimentos que actualmente se emplean
provienen de civilizaciones comola egipcia, la griega, la romana, la azteca u otras más antiguas. El fuego
y el humo, el aceite y el vinagre, la fermentación, la sal, la cera y la miel eran utilizados por estos
pueblos para la preparación y la conservación de sus alimentos, y su uso fue transmitido de generación
en generación hasta llegar a nuestros días. Aunque es probable que muchos de esos procesos hayan sidodescubiertos por casualidad, o bien a través de continuas pruebas de ensayo y error, el hecho es que
cada civilización ha contribuido en algo al desarrollo de nuestra actual tecnología alimentaria.
Mucho más recientemente, en el siglo XIX, se produjo una serie de cambios científicos muy importantes:
la química se consolidó como ciencia y se hicieron distinciones entre los materiales inorgánicos
y losorgánicos. La biología dio un paso decisivo al establecer los principios celulares que
ayudarían a entender mejor los mecanismos de sobreviviencia de las células. En las últimas décadas
han aumentado en forma muy considerable nuestros conocimientos sobre bioquímica; el descubrimiento
de las rutas metabólicas utilizadas por las células, tanto de animales como de vegetales, ha
hecho que con base enla bioquímica hayan nacido otras ciencias, como la enzimología, que tiene una
gran importancia en alimentos.

En la aplicación de enzimas en el procesamiento de alimentos indique en cual se emplea la celulasa
Seleccione una:
d. Hidroliza la pared celular de las semillas de cebada y adjuntos
A través de técnicas de ADN recombinante se han expresado en Saccharomyces cerevisiae laglucoamilasa, la alfa amilasa y
Seleccione una:
a. β-glucosidasa
La actina, la miosina y las proteínas solubles en agua, ayudan a los productos cárnicos en:
Seleccione una:
b. Textura y suculencia

Es de las sales que mejoran la estabilidad estructural de una proteína:
Seleccione una:
c. Na2SO4
Proteínas de reserva más abundantes en los cereales:
Seleccione una:
a. Gluteninas (es glutelinas)
Enla digestión de las proteínas se emplea H2SO4 el cual:
Seleccione una:
D. Con el amonio transforma hidróxido de amonio
Ventajas de los aislados proteínicos a partir del arroz:
Seleccione una:
c. Hiperalergenicos
d. Hipocolesterolemicos
Proteínas del trigo importantes en la formación de la costra del pan:
Seleccione una:
B. Globulinas
Son afirmaciones correctas para la fibracruda, EXCEPTO:
Seleccione una:
B. La fibra es un residuo organico soluble, que contiene celulosa, lignina y hemicelulosa

Cantidad del catalizador empleado en su práctica de determinación de proteínas:
D. 0.6g
Para resolver el problema de la transferencia de genes, en la tecnologia de ADN recombinante, parte de utilizar un ARNm maduro para sintetizar ADN utilizando la enzima:
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c.Transcriptasa reversa

Grupo de enzimas que se ha usado en forma limitada para mejorar la extracción de aceites esenciales y ablandar tejidos de verduras y frutas:
Seleccione una:
c. β-glucanasas

El factor de conversión del nitrogeno a proteína es de 6.25, que es lo que representa:
Seleccione una:
B. De 100g de muestra, 16% corresponden al N

Dentro de la formula para el calculo de fibracruda, el valor del denominador esta dado por:
Seleccione una:
C. Peso de la muestra
Es el método en el que se diferencian los componentes estructurales presentes en las paredes celulares de aquellos que constituyen los contenidos celulares:
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a. Van Soest
Proteina del huevo responsable de las propiedades funcionales de la clara como el espumado:
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d. Ovomucina...