Integracion, Quimica

TRABAJO PRÁCTICO DE INTEGRACION:


CATEDRA: Integración


COMISION: 1º 03



AÑO: 2012-08-12



NOMBRES: Gastón Gómez, Martín Lazzo



EMAILS: Martinlazzo2@hotmail.com

gaston.miguel.gomez@hotmail.com































NOTA SOBRE LA REALIZACION DEL TRABAJO PRACTICO:

La razón por la que decidimosestudiar ingeniería química fue por varios motivos, una de ellas es porque la carrera tiene muchas salidas laborales, además en el país hay pocos ingenieros, eso nos genera más posibilidades de trabajo. Otra de las razones fue porque las materias me parecían muy buenas, con respectos a otras carreras, nos gustaba matemática, física, química.

La cátedra nos pareció muy interesante e importante,ya que nos ayudan a introducirnos en lo que hace un ingeniero, también nos explican como trabajaríamos en un proceso, lo cual es muy importante porque el día de mañana nosotros tendríamos que desempeñarnos en ese tema, lo cual es muy importante para nosotros.







































INDICE:

•Carátula

• Nota sobre el trabajo

• Índice


• Historia del proceso

• Propiedades fisicoquímicas

• Usos del producto

• Riesgos para la salud

• Diagrama de flujo del proceso

• Descripción del Proceso

• Impacto ambiental


• Referencias bibliográficas

• AnexosHISTORIA DEL PROCESO:

El vinagre es un líquido, apto para el consumo humano, que es producido exclusivamente a partir de materias primas de origen agrícola, de productos idóneos que contengan almidón o azúcares por el procedimiento de doble fermentación, alcohólica y acética. Pueden contener cantidades determinadas de acido acético, y otrosingredientes opcionales (hiervas, especies, sal), lo que será regulado por la comisión del Código Alimentarías, según el tipo de ingrediente, al objeto de obtener un aroma peculiar y característico de cada tipo de vinagre.
El vinagre es esencialmente una solución diluida de ácido acético obtenida por fermentación alcohólica y acética de sustratos ricos en hidratos de carbono. Además de ácidoacético, y dependiendo del sustrato de partida, contiene otras sustancias que contribuyen a su calidad final.

La historia del vinagre se confunde con la del vino, ya que el vino es padre legítimo del vinagre. Vinagre, etimológicamente hablando, quiere decir en latín “vinum acre” o vino agrio, o sea vino cuyo alcohol se ha acetificado por la intervención de unos microorganismos. Los libros Sagrados yahablan del vinagre, lo que demuestra que éste, desde los tiempos bíblicos, era ya conocido y además ampliamente empleado. Mas tarde, hicieron mención de, Aristóteles, Hipócrates, Galeno, Plinio; pero sus escritos revelan ideas un poco confusas e inciertas sobre el origen y sobre la naturaleza del vinagre. Plinio afirma que el vinagre es un producto de la descomposición del vino, es decir, elresultado de un hecho accidental.

*Aristóteles: fue un filósofo, lógico y científico de la Antigua Grecia
*Hipócrates: fue un médico de la Antigua Grecia que ejerció durante el llamado siglo de Pericles

La fabricación del vinagre, como industria verdadera y propia comenzó a nacer en la edad media, al desarrollarse y afirmarse el artesanado en las ciudades europeas, en el año 1394 fuereconocida la Corporación de fabricantes de vinagre. Los alquimistas desde el siglo VIII, sabían ya destilar el vinagre para obtener soluciones concentradas. En Francia, en el siglo XVIII, cuando Lavoisier, descubrió el quimismo de la acetificación, mientras Davy, fue el primero que dio la ecuación química del fenómeno de la acetificación. 

Los sucesivos descubrimientos de lo agentes químicos de la...