inteligencia emocional de las empresas






INTRODUCCIÓN
La fabricación del pan es uno de los descubrimientos más importante de la humanidad comparable posiblemente al descubrimiento del fuego y a la invención de la rueda. El pan ha representado un papel esencial en el desarrollo del género humano y constituye una de nuestras principales fuentes de alimentación. (David A. V. Dendy & Bogan J. Dobraszczyk, 2001).
El pan, en susmúltiples formas, es uno de los alimentos más ampliamente consumidos por la humanidad. Tradicionalmente, el pan se elabora a partir de harina del cereal de trigo. Muchos otros tipos de cereales e incluso legumbres pueden molerse para obtener harina, pero la capacidad de las proteínas contenidas en el trigo para transformar una porción de harina y agua en una masa cohesiva que se transforma en panqueda corrientemente limitada al trigo y a otras pocas semillas de cereales de uso común. (Stanley P. Cauvain & Linda S. Young, 2002).
Los panaderos han desarrollado casi una variedad infinita de panes y sistemas de fabricación para cubrir las necesidades de los consumidores, requiriéndose la consecución de una calidad consistente del producto para mantenerse en el mercado y enfrentarse con lacreciente competencia de los compañeros de gremio y de otras formas de alimentos de fácil uso.
Debido a la naturaleza tan diversa del pan, no puede decirse que exista un producto de calidad genuina o defectuosa, porque cada variedad requiere sus propios atributos de autenticidad. Una vez identificada la calidad del producto que satisfaga a la mayoría de las necesidades de los consumidores, elreto es aplicar los conocimientos que se poseen acerca de las materias primas y de las técnicas de panificación para conseguir aquella calidad.
Hasta la fecha se sabe de la elaboración de productos de panificación a base de harina de nopal y de su impacto en la salud hacia las personas con diabetes, así como la creación de un pan a base de pulque, sin embargo, el presente trabajo está basado en laelaboración de un alimento de panificación funcional, a base de harina de nopal y trigo utilizando como sustituto de levaduras y de otros ingredientes (agua y leche), al pulque.
OBJETIVO GENERAL
La elaboración de un alimento funcional de panificación, el cual este hecho a base de harina de trigo y nopal, además de la adición de “pulque”, y con ello sustituir algunos de los ingredientes (levadura,agua y leche) además de ayudar a prevenir enfermedades tales como diabetes, osteoporosis, enfermedades cardiovasculares, etc., mediante las propiedades nutricionales del nopal.

OBJETIVOS PARTICULARES
Delimitar y conocer los porcentajes de harina de nopal y de trigo para la elaboración del producto.
Conocer la cantidad a utilizar de pulque para la sustitución de algunos ingredientes para laelaboración del pan.
Generar mayores oportunidades de aprovechamiento de la harine de nopal y el pulque.
JUSTIFICACION
A razón de q el estado de hidalgo tiene el segundo lugar en obesidad y sobrepeso a nivel nacional
HIPOTESIS
Mientras más elevado sea el consumo del producto funcional de panificación a base de harina de nopal adicionado con pulque los riesgos de padecer enfermedades crónicasdegenerativas causadas por La obesidad y el sobrepeso seran menores.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El estado de hidalgo ocupa el segundo lugar a nivel nacional en obesidad y sobrepeso y estos padecimientos ocasionan enfermedades crónicas degenerativas, que afectan notablemente al estado de hidalgo.

MARCO TEORICO

PAN
El producto al que llamamos pan es actualmente el resultado del desarrollotécnico progresivo y la mejora de los productos fermentados hechos a partir de trigo durante muchos milenios. (Stanley P. Cauvain y Linda S. Young, 2002)
Los procesos de panificación han progresado más en los últimos 50 años que en todos los siglos precedentes y todavía evoca las más apasionadas discusiones acerca de su calidad, sabor y valor económico. (Stanley P. Cauvain y Linda S. Young,...