Interacción Empaque Medio Ambiente

PRINCIPIOS GENERALES DE MANTENIMIENTO Y PREPARACION DE LOS CULTIVOS
Selección de los cultivos Los cultivos que se emplean en las fermentaciones de los distintos alimentos se seleccionan teniendoen cuenta su estabilidad y su capacidad para producir de forma eficaz los alimentos o las modificaciones deseadas.
* Selección de cultivos
* Mantenimiento de la actividad de los cultivos* Mantenimiento de la pureza de los cultivos
* Preparación de los cultivos
* Act. De los cultivos
* Cultivos mixtos
Mantenimiento de la actividad de los cultivos
* Una vezobtenido un cultivo apropiado se debe mantener tanto su pureza o su actividad.
* Para guardar los cultivos durante mucho tiempo sin sembrarlos se deben prepara cultivos de reserva.
Mantenimiento depureza de los cultivos, La puereza de los cultivos se deben tener periódicamente apartir de un cultivo de laboratorio o bien se debe de comprobar periódicamente su pureza.
Cultivo madre
Se suelepreparar apartir de otro cultivo madre anterior.Que intentan al obtener y mantenr un cultivo:
* Que contenga únicamente los m.o
* Que sea uniforme en cuanto al numero de los m.o
* Que tengaactividad para dar los prod. Deseados
* Que tenga resistencia apropiada
Actividadad de cultivos:Se valora por su velocidad de crecimiento y por la producción de sustancias.
CULTVOS DE BACTERIASCultivos lácticos
Cultivo propionico
M,o con los cuales se inocula la superficie de los quesos:Micrococus,brevibacterium linenes y levaduras.
Bacterias acéticas:Cultivos de levadurasLevadura delos panaderos:Levaduras utilizadas para fabricar bebidas de malta.Levadura de vino.Levaduras de destiladore
CULTIVO DE MOHOS:PROCEDIMIENTOS PARA PREPARA CULTIVOS DE ESPORAS:crecimiento superficial enun medio liq.crecimiento Sobre salvo de trigocrecimiento sobre pancrecimiento por liq. Airado

FERMENTACIONES ALIMENTARIAS
Principales fermentaciones: lácticas y alcoholicas
PRODUCTOS CARNICOS Y...