INTERACCIÓN OLFATO GUSTO

Abstract

The aim of study is to determine if the olfactory activation influences the sensation of the flavor, for which will realize a test in which two conditions will be compared: gustatoryexperiences with smell and without smell in 12 employees of the Pontificia Universdad Javeriana. The obtained results allow to affirm that they do not present differences between both meetings, accordingto the test chi-squared. This way it might suggest that the smell does not influence the mouth feel.
Key Words: smell, taste, demographic characteristics.


 
Considerando que el tema central deeste trabajo integrador es interacción olfato y gusto, es importante comenzar definiendo los conceptos de sensación y percepción:
Según Schiffman (2004, p.2) la sensación se refiere a “ciertasexperiencias cualitativas inmediatas y directas de los objetos, tales como “dureza”, “calidez”, “color”, etc., que generalmente se producen a partir de estímulos físicos simples, aislados”.
En el casode la percepción Coren, Ward y Enns (2001, p. 14) establecen que “se refiere al intento de identificar los objetos y las relaciones del mundo exterior”.
Reuniendo los dos conceptos explicadosanteriormente, se podría dar el siguiente ejemplo: cuando un individuo observa una pelota de baloncesto; la sensación se representa en las cualidades físicas, es decir, en este caso que es redonda, dura,rebota y es rígida; en cambio la percepción integra estos atributos y reconocemos que es una pelota de baloncesto. Lo anterior, quiere decir que el proceso de sensopercepción ocurre cuando se interpretanlas sensaciones, se les da significado y organización. Teniendo en cuenta el proceso de sensopercepción, a continuación se representa de manera gráfica:

Figura 1. Proceso perceptual
Tomado de:Goldstein (1999, p.4).

Asimismo, a continuación se definirán dos sentidos químicos (olfato y gusto) y la relación entre los dos, teniendo en cuenta que estos conceptos hacen parte fundamental de...