Interaccion Entre Los Envases Polimericos Y El Alimento

INTERACCION ENTRE LOS ENVASES POLIMERICOS Y EL ALIMENTO
Ing. Esp. ISMAEL POVEA GARCERANT
Facultad de Ingeniería de Alimentos – Universidad de La Salle

1. RESUMEN
Los materiales poliméricos utilizados como envases, no constituyen con el producto que contienen sistemas totalmente estáticos desde el punto de vista de la transferencia de masa, sino que forman sistemas dinámicos caracterizadospor un intercambio de compuestos de bajo peso molecular entre el envase, su contenido y el entorno que los rodea.

2. INTRODUCCIÒN El envasado óptimo de cualquier producto, sea alimento, producto farmacéutico, cosmético o químico, requiere de un estudio previo para conseguir la adecuación de las características de ambos componentes, de forma que el envase y el producto se combinen de la mejormanera posible siendo el grado de compatibilidad entre ellos máximo. Se conocen en el mercado seis (6) tipos de materiales básicos de envases: plásticos, metálicos, cartón, papel, madera y vidrio y un séptimo que se obtiene de la mezcla de dos o más de los materiales anteriormente mencionados, los cuales son conocidos como los envases complejos. Todos los siete (7) envases anteriormente mencionados,presentan ventajas y desventajas, es por eso que no existe el envase perfecto. Por ello, se debe tener mucha precaución al escoger el material de envase que va a proteger, conservar, comercializar y permitir la manipulación de los alimentos, ya que existen diversos criterios que se deben tener en cuenta para tomar la decisión más acertada. Los materiales poliméricos utilizados como envases, noconstituyen con el producto que contienen sistemas totalmente estáticos desde el punto de vista de la transferencia de masa, sino que forman sistemas dinámicos caracterizados por un intercambio de compuestos de bajo peso molecular entre el envase, su contenido y el entorno que los rodea. Este intercambio consiste en movimiento de

moléculas relativamente pequeñas, mediante fenómenos de difusión,adsorción y deserción de gases, vapores y líquidos, que irreversiblemente conducirán a: Un cambio gradual en la composición del producto envasado que puede afectar a su calidad final y aptitud para el consumo, debido a la incorporación (migración) o pérdida de componentes (adsorción o permeación), desde su producción hasta el momento de su consumo Una alteración de las característicasfísico-químicas y mecánicas del material de envase durante la vida útil del producto envasado, bien sea, de pérdida de compuestos de bajo peso molecular presentes en el material polimérico (migración), o por adsorción de sustancias que originalmente estaban en el producto envasado Dada la importancia práctica de estos fenómenos, es razonable la necesidad de estudios de interacción envase-producto para laselección de una material de envase, y para asegurar la protección de las características del producto envasado durante su vida útil 3. DEFINICIONES • Envase: Es aquel que se encuentra en contacto directo con el producto. También es conocido como envase primario o unidad de venta

particular ya sea por sus características toxicológicas, como en el caso del cloruro de vinilo, o por problemas decontaminación organoléptica, como ocurre con residuos de solventes compuestos de termo degradación 2 . • Polímero : (IUPAC), Una sustancia constituida por moléculas caracterizadas por la múltiple repetición de uno o más grupos de átomos (unidades constitucionales) conectadas en cantidades suficientes para proveer una serie de propiedades que no varían por la adición o sustracción de una o varias de susunidades constitucionales

Imagen 1. Representación del envase • Empaque: Se refiere a la unidad de despacho, de manejo y de venta. También es conocido como el envase secundario, debido a que contiene varios primarios

Imagen 2. Representación del empaque o envase secundario • Embalaje: Permite agrupar la mercancía para que pueda ser manejada como carga. También es conocido como el envase...