intercambio de productos

El intercambio de productos americanos y europeos y su importancia en la alimentación.
¿Qué voy a hacer?
A partir de la lectura de textos de diversos investigadores, que aparecen en los recuadrosde estas páginas, vas a reflexionar sobre los cambios más importantes en cuanto a costumbres en la alimentación derivadas del intercambio de productos animales y vegetales, tanto en México como enotros países del mundo.
La cocina es algo tan cotidiano, que poco reflexionamos respecto de los procesos que han hecho posible el guiso diario y el platillo de fiesta que con tanto placer nos comemos.Hay siglos de cultura detrás de ellos.
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En las distintas etapas de su historia, México ha recibido múltiples influencias. Hubo primero un intenso intercambio entre los grupos prehispánicos. Apartir del siglo XVl llegó la cocina española, muy vinculada a la árabe; un poco más tarde, la Nao de China trajo otros productos y técnicas culinarias; en las costas del Golfo hay manifestaciones de lacocina caribeña y africana; a partir del siglo XVlll, se acentuó el influjo francés e italiano. Actualmente en las ciudades más pobladas del país están representadas las cocinas de casi todo elmundo.
El principal alimento de la familia nahua era el maíz, en forma de tortillas, casi siempre, y en forma de tamal, en la temporada de lluvias, cuando había elotes tiernos.
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Además del maíz, ladieta de los nahuas del Posclásico estaba formada por frijol, chile, calabaza (cuya semilla era utilizada en la cocina de todos los días, diferentes tipos de tomate, amaranto (huauhtli) y chía. Losguisos se aderezaban con sal y se les ponían hierbas aromáticas como epazote. La cantidad de especies animales que se cazaban, pescaban, según la documentación colonial de Valle de México, indican quehabía numerosas fuentes de proteína y que la carne no era tan extraña a la hora de comer. El guajolote y el perro o itzcuintli (varios tipos de la raza que conocemos como escuincle), que eran...