Intercambio Gastronomico En La Sociedas

Rutas alimentarias: El caso del Programa Saborea Río Negro.
El trabajo trata sobre como se elaboró las rutas alimentarias conocidas como
Programa Saborea Río Negro, nacidas con la denominación Aromas, Sabores y
Colores de Río Negro. Dicho trabajo fue ejecutado durante los años 2005 y 2006.
El trabajo se inicia con un abordaje cultural sobre los alimentos, ya que sobre esta
base es que seconvierten en un recurso turístico y pueden integrarse a una ruta
alimentaria.
Se analiza el grado de desarrollo de las rutas alimentarias en el mundo y,
consideramos críticamente la experiencia Argentina, analizando los diversos proyectos
en marcha.
En el documento se relata el trabajo realizado para el diseño y organización de las
rutas que componen el programa a lo largo de la provincia apartir de los alimentos
más emblemáticos de cada región.
Así se diseñaron, en la faz previa una serie de recorridos turísticos basados en los
productos clave, conformándose 7 rutas. Además se resaltan las diferentes tareas
realizadas para la conformación de las rutas.
Cada ruta fue sometida a un análisis estratégico y en función del mismo se diseñaron
los respectivos Planes Estratégicos. Estosfueron luego sometidos a los agentes
económicos de cada zona para su consideración final, incluyendo nuevamente
sugerencias de los participantes.
El plan estratégico diseñado atiende a las condiciones particulares de cada ruta, pero
todos ellos tienen cuatro grandes objetivos:
1. Institucional
2. Desarrollo de la Industria y los productos
3. Accesibilidad de los productos
4. MarketingCada objetivo está compuesto de una serie de Estrategias y estas a su vez se
conforman de un conjunto preciso de actividades concretas.
Además se detallan una serie de aspectos para ejecutar el Programa Saborea Río
Negro, como las auditorias de ingreso, el trabajo participativo permanente, la
estrategia de comercialización y comunicación y los mecanismos de control y
evaluación que permitanalertar sobre los inconvenientes en su ejecución.
Palabras clave:
Asociativismo.

turismo,

alimentos,

ruta

alimentaria,

Planes

estratégicos,

Autores:
BARRERA, ERNESTO. Ingeniero Agrónomo. M Sc Economía Agraria. Universidad de Buenos
Aires. Coordinador del Curso de Postgrado de la Facultad de Agronomía de la Universidad de
Buenos Aires. Consultor PROMER - FIDA
JOSE LUIS LOPEZIBAÑEZ, Licenciado en turismo, con posgrados en España e Italia. Fue
Director de marketing de la Secretaría de Turismo y Presidente del Ente Patagonia Turística.
Profesor universitario y consultor. Creador del grupo Turismo Técnico.

Proyecto Saborea Rionegro
Algunos médicos opinaron que si la carencia de carne continuaba, medio
pueblo caería en síncope por estar los estómagosacostumbrados a su
corroborante jugo; y era de notar el contraste entre estos tristes pronósticos
de la ciencia y los anatemas lanzados desde el púlpito por los reverendos
padres contra toda clase de nutrición animal y de promiscuación en aquellos
días destinados por la Iglesia al ayuno y la penitencia.
El Matadero. Esteban Echeverría (1838). Argentina

1 Introducción
Un alimento no es sólo unalimento. Tiene significado social, emocional y
simbólico. Es un complejo mix de calidad, herencia y naturaleza; es un
producto de la historia. Su valor se incrementa con la autenticidad y la
singularidad que representa, es decir con su carácter menos globalizado.
La singularidad valoriza los recursos y si los alimentos son un recurso turístico,
como pretendemos, a mayor identidad local tendránmayor valor.
Gran parte del negocio del turismo prospera basado en el deseo de las
personas de hacer cosas diferentes. Sin embargo, los turistas no están
inclinados a realizar esfuerzos especiales para comprender las propuestas
culturales, por ello las mismas deben mantenerse dentro de cierto rango de
“normalidad”.
Cualquier codificación cultural que se haga en torno a los alimentos debe...