Interculturalidad

Puno:
pesqu'e
ingredientes:
quinuaç
quesoç
leche
cebolla
tomate
huevo
preparacion
sancocha la quinua , una vez sancochada sacrale el agua y agrgar la leche y el queso en cuadraditosluego batir los ingredientes hasto obtener una consistencia homogenea; por otro lado preparar el guiso con la cebolla tomate y huevos, servir el pesque con el guiso anterormente preparado.

T'impu decarachi
ingredientes
carachi(pescado)
papa
chuño
oregano
cebolla
suche(pescado) o trucha
preparacion:
poner a hervir 3l de agua en una olla, una vez listo este agregar la papa el chuño, elsuche o la trucha y el carachi(previamnete quitadas las escamas). Dejarlo hervir hasta que terminen de cocerce todos los ingredientes; una vez listo esto, separar el caldo de los ingredientes, servirlos ingredientes con rocoto y el caldo como acompañante.

Cajamarca:
cuy frito:
ingredientes

1 cuy o conejillo de indias
sal al gusto
pimienta al gusto
preparacion:
primero se debe mataral cuy

tacacho con cecina

platano verde
manteca de chanco y pellejo
sal
mortero
preparacion
primero se asa el platano a carbon a leña previamente lavados y pelados, luego triturar en elmortero, una vez triturado agregar los trocitos de pellejo de chancho y la manteca derretida y agregar sal al gusto y seguir triturando hasta formar una masa consistente, moldar en forma de bolas yservir acompañado con cecina frita.

Humitas
ingrdientes
choclo i kg
quesillo nfresco 1/2 kg
1pimiento
50g azucar
50g sal

preparacion
se muele el maiz en un molino a manibela luego se leagrega sal y azucar al gusto en igual proporcion, aparte se tritura el queso fresco y se mezcla con el pimiento previamente molido, luego lavar bien las pancas y se empieza a emvolver 2 cucharadas demai y una de queso y asi sucesivamente con toda la masa. Luego se pone a cocinar en una olla de preferencia de arcilla por un promedio de 30 minutos. Pueden servirse acompañadas de una salsa criolla....