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Definición de carbohidratos
Por su estructura química, los carbohidratos pueden considerarse derivados aldehídicos o cetónicos de polialcoholes o alcoholes polihidroxilicos.
La denominación deazucares, sacáridos o glúcidos (del latín glykos, que significa dulce) no son del todo acertadas, debido a que no todos estos son dulces. Como es el caso del almidón, que es insípido.
Clasificaciónde carbohidratos.
Si el grupo carbonilo se halla en un extremo de la cadena carbonada, el compuesto es un aldehído y recibe el nombre de cetosa (Nelson, 2001).
Otra categorización que se da paraestos compuestos es dependiente del resultado de su hidrolisis (Ruptura de un enlace covalente por adición de agua):
1.- monosacáridos: Son aquellos carbohidratos que no pueden ser hidrolizados enmoléculas más simples. Estos azucares incluyen a las triosas, te trosas, pentosas y heptosas.
Las azucares con 3, 4, 5, 6 y 7 átomos de carbono se llaman respectivamente triosas, tetrosas, pentosas,hexosas , heptosas , dos hexosas comunes son la D-glucosa (una aldosa)y la D-fructosa (una cetosa) los monosacáridos más comunes en la naturaleza y en los alimentos las aldopentosas, aldohexosas,cetopentosas y algunas cetohexosas.
La glucosa es el único carbohidrato que se encuentra en cantidades importantes en el organismo. Los demás carbohidrtos que ingerimos son transformados a glucosapor el hígado. La glucosa se encuentra presente en la sangre y es necesaria para la actividad del cerebro.
Disacáridos: Son carbohidratos que al ser hidrolizados producen dos moléculas del mismo odiferente monosacárido.
Oligosacáridos: resultan de la hidrolisis de dos o diez moléculas, por ejemplo, la makatriosa. Los disacáridos se clasifican dentro de los oligosacáridos.
Polisacáridos: seforman con la polimeración de más de diez unidades de monosacáridos por ejemplo, los almidones y las dextrinas.
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