Interpretacion

Crustáceos:
Incluyen varios animales, como las langostas, los camarones, los cangrejos y los percebes. Existen crustáceos marinos, de agua dulce: cangrejo de rio e incluso, terrestres como elcangrejo cocotero.
La particularidad de los crustáceos es su esqueleto externo o caparazón y su cuerpo está formado por una serie de segmentos.
Hasta donde sabemos todos los crustáceos son comestibles sucarne es abundante en proteínas y contiene pocas grasas, y no creo que haya algo, que se puede compararse con su delicado y único sabor.
              
- Langosta - Bogavante - Centolla - Cangrejoreal - Santiaguiño - Buey de mar - Cigala - - Nécora - Langostinos - Percebes - Cangrejo de rio - Cangrejo cocotero -

En los crustáceos encontramos tres partes comestibles muy definidas: en primerlugar la carne del cuerpo, luego la carne de las patas y, finalmente, el coral y las partes cremosas. Creo que esta última parte es el factor clave para diferenciar la calidad de los crustáceosfrescos. La manera más común de consumirlos es al “natural” (hervidos, a la plancha, a la parrilla o salteados), preparados de este modo constituyen una referencia insuperable para el cocinero que quieremantener el sabor original. Principal problema de muchos restaurants está relacionado con la excesiva cocción a que son sometidos normalmente, operación que provoca que desaparezca la mayor parte de susabor y encanto; y por su puesto las salsas y condimentos utilizados, que en muchísimas preparaciones incluyendo las mas clásicas y tradicionales.
Cuatro maneras básicas de cocinar crustáceos:
1.Hervido o al vapor, y servido tibio, tanto al natural como utilizado en la alta cocina (ensaladas, sopas, ragout, etc.).
2. Hervido y servido frío. Las aplicaciones serán las mismas que en lamodalidad anterior; por mi parte considero que por el hecho de estar frío pierde sabor e intensidad.
3. A la plancha, a la brasa o salteado; se puede hacer con o sin cáscara, y se podrá comer al natural o,...