Intervencion Dietetico Nutricio En Anemia

Artículo Original

Intervención dietético-nutricional en la prevención
de la deficiencia de hierro
Dietary-nutritional intervention in the prevention of iron deficiency
Urdampilleta Otegui A1, Martínez Sanz JM2, González-Muniesa P3
1 Departamento de Farmacia y Ciencias de los Alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad del País Vasco (UPV-EHU), Vitoria-Gasteiz (Spain).
2 Programa deTecnificación de la Universidad de Alicante, Alicante (Spain).
3 Facultad de Farmacia, Universidad de Navarra, Pamplona (Spain).

RESUMEN
En este artículo se expone evidencia científica sobre
la anemia ferropénica fundamentalmente desde aspectos dietético-nutricionales que inciden en la biodisponibilidad del hierro de los alimentos.
La anemia constituye un problema de salud pública
a nivelmundial, padeciéndolo aproximadamente 2000
millones de personas y afectando fundamentalmente a
lactantes, ancianos, adolescentes, mujeres en edad
fértil y embarazadas.
Como consecuencia de esta enfermedad, la capacidad para realizar trabajo físico, la inmunidad celular y la
capacidad bactericida de los neutrófilos se ven sensiblemente alteradas. Además, la anemia puede producir:
mayorsusceptibilidad a infecciones, especialmente, del
tracto respiratorio, disminución de la termogénesis en
ambientes fríos, alteraciones funcionales del tubo digestivo, fallo en la movilización de la vitamina A hepática, disminución de la velocidad de crecimiento, alteraciones en el desarrollo mental y motor, menor
transferencia de hierro al feto, mayor riesgo de parto
prematuro o morbilidad perinatal,entre otras.
Dentro de los factores que interfieren en la absorción del hierro, los dietéticos son de gran relevancia.

Correspondencia:
Pedro González Muniesa.
pgonmun@unav.es

Nutr. clín. diet. hosp. 2010; 30(3):27-41

Las proteínas cárnicas, ácidos orgánicos, la vitamina C
y la A y los fructooligosacáridos (FOS), favorecen su
absorción mientras que ciertas proteínas del huevo y
de laleche, polifenoles, fitatos, fibra insoluble y minerales como el fósforo, calcio o el zinc, afectan negativamente a la biodisponibilidad del hierro. Las diferentes técnicas culinarias también pueden aumentar o
disminuir la biodisponibilidad del hierro.
La información recopilada sobre los factores favorecedores e inhibidores de la absorción del hierro, se ha
utilizado para, a modo de conclusión,marcar unas
pautas dietético-nutricionales para las personas que
padecen o tienen predisposición a padecer anemia.
PALABRAS CLAVE
Ferropenia, biodisponibilidad de hierro, ingesta de
hierro, hierro dietético.
ABSTRACT
This paper outlines the scientific evidence of iron deficiency anemia from dietary and nutritional issues that
affect iron-bioavailability from food.
Anemia is a worldwidepublic health problem, with
about 2000 million people who suffer from it and mainly affects older infants, adolescents, women of childbearing age and pregnant women.
As a consequence of this disease, alterations have
been reported: in physical work capacity, cellular immunity and bactericidal capacity of neutrophils. Fur-

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INTERVENCIÓN

DIETÉTICO-NUTRICIONAL EN LA PREVENCIÓN DE LADEFICIENCIA DE HIERRO

thermore, an increased susceptibility to infections,
specially respiratory tract, decreased thermogenesis in
cold environments , functional disorders of the gastrointestinal tract, failure in the mobilization of liver vitamin A, decreased growth rate, impaired mental and
motor development, less transfer of iron to the fetus,
increased risk of preterm delivery, perinatalmorbidity,
and others.
Among the factors that interfere with iron absorption,
the diet is one of the most important. Meat proteins, organic acids, vitamin C and A and fructooligosaccharides
(FOS), promote the absorption. While egg, milk proteins, polyphenols, phytates, fiber and minerals such as
phosphorus, calcium or zinc affect negatively the ironbioavailability.
The information collected...