Intervencion Ergonomica En El Area De Aseguramiento De La Calidad De Una Empresa De Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN AGUSTIN
ESCUELA DE POST-GRADO

Maestría en Ingeniería Industrial
Mención en Seguridad Industrial y Medio Ambiente


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Curso:
Proyecto de Tesis

Tema:
“INTERVENCION ERGONOMICA EN EL AREA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE UNA EMPRESA DE ALIMENTOS”

DOCENTE: Ing. Paul Tanco Fernández

ALUMNA : Rubí Fernández Jilaja



Arequipa-2012INTERVENCION ERGONOMICA EN EL AREA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE UNA EMPRESA DE ALIMENTOS

CAPITULO I
1. RESUMEN
Con la elaboración de este trabajo, se busca mejorar la condiciones de trabajo con respecto a la Seguridad y la Salud del área de aseguramiento de la calidad, específicamente en los laboratorios de fisicoquímica y microbiología adscritos en las tareas vinculadas al análisis dealimentos tanto fisicoquímico como microbiológico y en el manejo materiales, reactivos y equipos dentro de esta área, se plantea la presente investigación sobre la ergonomía en el área indicada. Para ello se ejecutarán diferentes protocolos experimentales que ayuden a sacar a la luz las variables ergonómicas funcionales más importantes en las labores que se realizan en dicha área.
La muestra hautilizar son todos los trabajadores del área, que serán informados previamente del objetivo del estudio. El análisis se está realizando en sus lugares de trabajo, con sus condiciones ambientales actuales y herramientas normalizadas. Los objetivos fundamentales de esta investigación son crear modelos de trabajo seguros y saludables, analizar tareas desde un punto de vista ergonómico, calcular lascurvas de fatiga personales, para no llegar al agotamiento situación altamente comprometedora de la seguridad, crear un sistema específico de evaluación, y extrapolar datos a la mejora de la seguridad en la formación y a la adecuada selección de personal.
La empresa donde se realiza el presente estudio pertenece al rubro alimentario, produce alimentos enriquecidos lácteos y otros derivados decereales, cuenta con almacenes para productos iniciales, intermedios y finales, además de tener áreas bien definidas de proceso productivos como molienda, extrusión que se encarga de cocer los cereales y legumbres base del producto final y un área de envasado automatizado que garantiza que el producto llegue con la mayor seguridad posible al consumidor final, estos productos que derivan de losdiferentes procesos como en la etapa inicial, intermedio y final, son evaluados y analizados por el área de aseguramiento de la calidad, que cuenta con los laboratorios de fisicoquímica y microbiológico.
De las áreas de la empresa se eligió el área de aseguramiento de la calidad y centrarse en el trabajo desarrollado en los laboratorios de fisicoquímica y microbiología, debido que en estas áreas sedesarrollan diariamente diversos análisis que emplean productos químicos, y existe un contacto permanente con materiales de vidrio y soluciones y/o preparados específicos distribuidos en el área de trabajo,  por lo que se hace necesario evaluar si cumple con las características ergonómicas y establecer los riesgos laborales y las probabilidades de desarrollo de enfermedades profesionales, serequiere contar con un adecuado flujo de información sobre sus peligros y las medidas de seguridad con el fin de proteger a los trabajadores, y lograr un buen desenvolvimiento de los trabajadores. 
2. INTRODUCCION
El desarrollo de cualquier actividad productiva, trae consigo la generación de riesgos ocupacionales a los trabajadores, por lo tanto una de las principales prioridades de cualquierempresa debe ser el control de los factores de riesgo que atentan contra la salud de los trabajadores y contra sus recursos materiales y financieros
La aplicación del conocimiento extraído de la ciencia de la Ergonomía está generando una cultura en el entorno de trabajo muy positiva que potencia la seguridad como hábito, y no como conducta que brota, consecuencia del castigo. Un gran porcentaje de...